Ingredientes

• 1 kg Pulpo entero
• 400 g Pasta Paccheri
• 300 g Tomates cherry
• 1 pieza Cebolla morada
• 2 dientes Ajo
• 150 ml Vino blanco seco
• 2 cucharadas Concentrado de tomate
• 200 ml Caldo de pescado
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1/4 manojo Perejil fresco
• 1/2 cucharadita Copos de pimiento rojo seco (opcional)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 200 g Tomates cherry (para confitar)
• 2 cucharadas Aceite de oliva (para confitar)
• 1 ramita Tomillo fresco (para confitar)
• 1 pizca Azúcar (para confitar)
• al gusto Sal (para confitar)

Instrucciones

1. 1

   **Preparar los tomates confitados:** Parta los tomates cherry por la mitad y dispóngalos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva, añada el tomillo, una pizca de azúcar y sal. Hornee en un horno precalentado a 120°C (250°F) durante 1h30 a 2h, hasta que estén ligeramente marchitos y concentrados en sabor. Reserve.

2. 2

   **Preparar el pulpo:** Limpie el pulpo, retire el pico y los ojos. En una olla grande, hierva agua. Sumerja el pulpo tres veces seguidas durante unos segundos para "chocar" los tentáculos, luego déjelo cocer a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté tierno (compruebe con un tenedor). Déjelo enfriar en su agua de cocción.

3. 3

   **Preparar el ragú:** Una vez frío, corte el pulpo en trozos pequeños. En una sartén grande o cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la cebolla morada finamente picada y el ajo machacado (o picado). Sofría hasta que estén translúcidos. Añada los copos de chile si lo desea.

4. 4

   **Montar el ragú:** Añada los trozos de pulpo y dórelos ligeramente. Desglase con el vino blanco y deje reducir a la mitad. Incorpore el concentrado de tomate y mezcle bien. Añada los tomates cherry frescos partidos por la mitad y el caldo de pescado (o agua caliente si no tiene caldo). Deje cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa espese y los sabores se hayan mezclado bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   **Cocer la pasta:** Mientras el ragú se cuece a fuego lento, hierva una gran cantidad de agua con sal y cocine los paccheri al dente según las instrucciones del paquete.

6. 6

   **Finalizar y servir:** Escurra los paccheri y añádalos directamente a la sartén del ragú. Mezcle bien para cubrir la pasta con la salsa. Añada los tomates confitados reservados y la mitad del perejil fresco picado. Remueva suavemente. Sirva inmediatamente, adornado con el resto del perejil fresco.