Ingredientes

• 1.2 kg Panceta de cerdo deshuesada, con piel
• 4 Bolsitas de té Rooibos
• 500 ml Agua caliente
• 1 Cebolla grande, en cuartos
• 4 Dientes de ajo, machacados
• 2 cm Trozo de jengibre fresco, en rodajas
• 2 Hojas de laurel
• 2 Anís estrellado
• 1 cucharada Sal
• 1 cucharadita Granos de pimienta negra
• 200 g Mermelada de albaricoque
• 60 ml Vinagre de sidra de manzana
• 30 ml Salsa de soja
• 1 cucharadita Pimentón ahumado
• 0.5 cucharadita Copos de chile rojo (opcional)
• 1 cm Jengibre fresco, rallado

Instrucciones

1. 1

   Prepare la panceta de cerdo: Marque la piel de la panceta de cerdo en forma de rejilla, sin cortar la carne. Sazone la piel generosamente con sal.

2. 2

   Prepare el líquido de estofado: Infunda las bolsitas de té Rooibos en agua caliente durante 10 minutos. Retire las bolsitas.

3. 3

   Estofe la panceta de cerdo: En una olla grande o un recipiente apto para horno, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojas de laurel, el anís estrellado, la sal, los granos de pimienta negra y luego vierta el té Rooibos infusionado. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la carne.

4. 4

   Cocción lenta: Cubra y cocine a fuego lento en la estufa o en el horno a 160°C (325°F) durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

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   Enfríe y prense: Retire la panceta de cerdo del líquido (reserve el líquido para otros usos si lo desea). Colóquela entre dos tablas con un peso encima y refrigere durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para que se endurezca.

6. 6

   Prepare el glaseado: En una cacerola pequeña, combine la mermelada de albaricoque, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja, el pimentón ahumado y el jengibre rallado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el glaseado espese ligeramente.

7. 7

   Prepare el Braai (barbacoa): Precaliente su barbacoa a fuego medio-directo. Corte la panceta de cerdo endurecida en porciones gruesas (aproximadamente 2-3 cm).

8. 8

   Ase y glasee: Coloque los trozos de panceta de cerdo en la parrilla, con la piel hacia arriba. Ase durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta regularmente y untándolos generosamente con el glaseado cada vez, hasta que la piel esté crujiente y caramelizada, y la carne bien caliente.

9. 9

   Sirva inmediatamente con una guarnición fresca como ensalada Chakalaka o mieliepap.