Ingredientes

• 500 ml Nata para montar (crema líquida entera)
• 200 ml Leche
• 100 g Azúcar en polvo
• 4 hojas Hojas de gelatina
• 1/4 cucharadita Goma de masilla (mastic gum), en polvo
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 250 g Higos frescos
• 50 g Nueces
• 2 cucharadas Miel
• 50 ml Agua
• 1 cucharada Jugo de limón
• 1/4 cucharadita Canela
• 50 g Cabello de ángel (kadayıf)
• 20 g Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas Pistachos triturados

Instrucciones

1. 1

   Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5-10 minutos.

2. 2

   En una cacerola, combinar la nata líquida, la leche, el azúcar en polvo, la goma de masilla en polvo y el extracto de vainilla. Calentar a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego retirar del fuego.

3. 3

   Escurrir el exceso de agua de la gelatina ablandada e incorporarla a la mezcla caliente, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Colar si es necesario para eliminar cualquier grumo de masilla.

4. 4

   Verter la preparación en 4-6 ramequines o vasos individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que la panna cotta esté cuajada.

5. 5

   Para la compota: En una cacerola pequeña, combinar los higos frescos cortados en cuartos, las nueces picadas, la miel, el agua, el jugo de limón y la canela. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los higos estén tiernos y la salsa espese. Dejar enfriar completamente.

6. 6

   Para el kadayıf crujiente: Derretir la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Añadir el kadayıf y tostar durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté crujiente y dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego desmenuzarlo ligeramente.

7. 7

   Al momento de servir, desmoldar con cuidado las panna cottas en platos individuales (si usó ramequines) o servir directamente en los vasos. Cubrir generosamente con la compota de higos y nueces, y luego espolvorear con el kadayıf crujiente y los pistachos triturados.