Ingredientes

• 250 g Puré de camote morado (cocido)
• 100 g Quinua cocida
• 150 g Harina de trigo
• 200 ml Leche
• 2 Huevos
• 30 g Azúcar de caña o panela rallada
• 2 cucharaditas Polvo para hornear
• 0.5 cucharadita Canela molida
• 1 pizca Pizca de sal
• 2 cucharadas Aceite vegetal (para cocinar)
• 150 g Pulpa de lúcuma (congelada o fresca)
• 100 ml Leche o bebida vegetal
• 1 cucharada Miel o sirope de agave
• 1 taza Fruta fresca (para decorar)
• unas pocas Hojas de menta (para decorar)

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la masa para panqueques:** En un bol grande, combine el puré de camote morado y la quinua cocida. Reserve.

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   En otro bol, bata los huevos, la leche, el azúcar de caña (o panela) y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados.

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   En un tercer bol, tamice la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.

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   Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, luego agregue esta mezcla al camote y la quinua. Mezcle suavemente hasta que todo esté justo combinado, teniendo cuidado de no mezclar en exceso (pequeños grumos son aceptables).

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   **Preparar la salsa de lúcuma:** En una licuadora, combine la pulpa de lúcuma, los 100 ml de leche (o bebida vegetal) y la miel (o sirope de agave). Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajuste la consistencia con más leche si es necesario, y el sabor con más miel.

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   **Cocinar los panqueques:** Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente con un poco de aceite si es necesario. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque.

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   Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que los bordes estén dorados y aparezcan burbujas en la superficie antes de voltear. Repita con el resto de la masa.

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   **Servir:** Apile los panqueques calientes. Cubra generosamente con salsa de lúcuma. Decore con fruta fresca y unas hojas de menta. Sirva inmediatamente.