Ingredientes

• 120 g Harina de quinua
• 60 g Harina de trigo todo uso
• 2 cucharaditas Polvo para hornear
• 0.5 cucharadita Sal
• 2 cucharadas Azúcar de caña
• 240 ml Leche entera
• 2 Huevos
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 cucharada Mantequilla sin sal (para cocinar)
• 200 g Pulpa de lúcuma congelada
• 100 ml Leche condensada azucarada
• 200 g Frutas frescas exóticas (mango, maracuyá, aguaymanto)

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, mezcle los ingredientes secos para los panqueques: harina de quinua, harina de trigo todo uso, polvo para hornear, sal y azúcar.

2. 2

   En otro bol, bata los huevos, la leche y el extracto de vainilla.

3. 3

   Incorpore los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta obtener una masa homogénea (no mezcle en exceso, algunos grumos son aceptables). Deje reposar por 5 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, prepare la salsa de lúcuma: en una licuadora, combine la pulpa de lúcuma congelada, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla. Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si está demasiado espesa, agregue un poco de leche regular.

5. 5

   Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y engrásela ligeramente con mantequilla.

6. 6

   Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y aparezcan burbujas en la superficie.

7. 7

   Sirva los panqueques calientes apilados, cubiertos generosamente con salsa de lúcuma y decorados con frutas frescas cortadas (mango, semillas de maracuyá, aguaymanto).