Ingredientes

• 200 g Harina todo uso
• 100 g Mantequilla fría, en cubos
• 50 g Azúcar glas
• 1 Yema de huevo
• 1 pizca Pizca de sal
• 200 g Dátiles Medjool sin hueso
• 2 cucharadas Agua de azahar
• 1/2 Ralladura de naranja
• 2-3 cucharadas Agua
• 250 g Labneh (o yogur griego colado)
• 150 ml Nata para montar muy fría (35% M.G.)
• 30 g Azúcar glas
• 1/2 cucharadita Cardamomo molido
• 2 g Gelatina en polvo
• 1 cucharada Agua (para la gelatina)
• 2 cucharadas Pistachos picados
• unas cuantas Hojas de menta fresca

Instrucciones

1. 1

   Para la masa quebrada: En un bol grande, combine la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpore la mantequilla fría cortada en cubos con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agregue la yema de huevo y mezcle lo justo para formar una bola de masa. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.

2. 2

   Precaliente el horno a 180°C (350°F). Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forre 6-8 moldes individuales para tartaletas. Pinche el fondo con un tenedor. Hornee a ciegas durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   Para el relleno de dátiles: En un procesador de alimentos, triture los dátiles sin hueso, el agua de azahar, la ralladura de naranja y 2-3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave y homogénea. Distribuya esta pasta uniformemente en el fondo de las tartaletas enfriadas.

4. 4

   Para la mousse de Labneh: Hidrate la gelatina en 1 cucharada de agua fría y déjela reposar durante 5 minutos. Caliéntela en el microondas (aproximadamente 10 segundos) o al baño maría para derretirla. En un bol, mezcle el labneh, el azúcar glas y el cardamomo molido. Incorpore la gelatina derretida.

5. 5

   En otro bol, monte la nata para montar muy fría hasta obtener picos firmes. Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de labneh en tres adiciones, hasta obtener una mousse ligera y homogénea.

6. 6

   Con una manga pastelera o una cuchara, coloque la mousse de labneh sobre el relleno de dátiles en cada tartaleta. Refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que la mousse esté firme.

7. 7

   Antes de servir, decore las tartaletas con pistachos picados y unas hojas de menta fresca.