Ingredientes

• 1 pieza (aprox. 1.2 - 1.5 kg) Pargo rojo entero, eviscerado y desescamado
• 1 pieza (aprox. 250 g) Mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1-2 piezas Chiles Scotch Bonnet, sin semillas y finamente picados (ajustar al gusto)
• 3 tallos Cebollas de verdeo (cebolletas), picadas
• 3 piezas Ramas de tomillo fresco, hojas separadas
• 2 cm Jengibre fresco, rallado
• 3 dientes Ajo, picado
• 1.5 cucharaditas Pimienta de Jamaica molida
• 0.5 cucharadita Nuez moscada rallada
• 0.25 cucharadita Canela molida
• 2 cucharadas Azúcar moreno
• 2 cucharadas Jugo de lima fresco
• 1 cucharada Vinagre de sidra (o blanco)
• 1 cucharada Salsa de soja
• 2 cucharadas (para el glaseado) + un poco para untar el pescado Aceite vegetal
• Al gusto Sal y pimienta negra recién molida
• 250 g Harina de trigo todo uso
• 50 g Harina de maíz (polenta fina)
• 2 cucharadas Azúcar granulada
• 2 cucharaditas Levadura en polvo
• 0.5 cucharadita Sal (para los dumplings)
• 120-150 ml (ajustar según necesidad) Agua tibia
• Según necesidad Aceite vegetal (para cocinar los dumplings)

Instrucciones

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   **Preparar el Glaseado de Mango y Jerk:** En una licuadora, combine el mango, los chiles Scotch Bonnet (¡cuidado, son muy picantes!), las cebolletas, el tomillo, el jengibre, el ajo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela, el azúcar moreno, el jugo de lima, el vinagre de sidra, la salsa de soja y 2 cucharadas de aceite vegetal. Licúe hasta obtener una pasta homogénea. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario.

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   **Preparar el Pescado:** Enjuague el pargo con agua fría y séquelo cuidadosamente con papel absorbente. Haga 3-4 incisiones profundas en cada lado del pescado, desde la cabeza hasta la cola. Salpimente el interior y el exterior del pescado.

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   **Marinar el Pescado:** Unte generosamente el pargo con aproximadamente la mitad del Glaseado de Mango y Jerk, asegurándose de que la marinada penetre bien en las incisiones. Reserve el resto del glaseado para untar durante la cocción. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos, idealmente 1 a 2 horas.

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   **Preparar los Dumplings Festival:** En un tazón grande, mezcle la harina de trigo, la harina de maíz, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Agregue gradualmente el agua tibia y mezcle hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Amase ligeramente sobre una superficie enharinada durante 2-3 minutos. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.

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   **Formar y Pre-cocinar los Dumplings (opcional):** Divida la masa en 8-10 porciones pequeñas. Forme cada porción en un cilindro alargado (aproximadamente 8-10 cm de largo). Para una cocción más rápida y uniforme a la parrilla, puede pre-cocinarlos durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal, luego escúrralos y séquelos. O simplemente áselos directamente.

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   **Precalentar la Parrilla:** Precaliente su barbacoa a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C / 400°F). Limpie y engrase las rejillas.

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   **Asar el Pargo:** Unte ligeramente el pescado con aceite vegetal para evitar que se pegue. Coloque el pargo en la parrilla caliente. Ase durante aproximadamente 10-15 minutos por cada lado, untando regularmente con el resto del glaseado durante la cocción. El pescado está cocido cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y la carne es opaca (temperatura interna de 63°C / 145°F).

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   **Asar los Dumplings Festival:** Mientras el pescado se cocina, unte los dumplings con un poco de aceite y colóquelos en la parrilla. Ase durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.

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   **Servir:** Retire el pargo y los dumplings de la parrilla. Sirva inmediatamente, adornado con gajos de lima y cilantro fresco si lo desea.