Ingredientes

• 125 ml Agua
• 125 ml Leche entera (para choux)
• 100 g Mantequilla sin sal (para choux)
• 5 g Azúcar granulada (para choux)
• 2 g Sal
• 150 g Harina todo uso
• 4 Huevos grandes
• 500 ml Leche entera (para la crema)
• 4 Yemas de huevo
• 100 g Azúcar granulada (para la crema)
• 40 g Maicena
• 250 g Mantequilla sin sal (para mousseline)
• 150 g Pasta de praliné
• 50 g Almendras laminadas (para decorar)
• 20 g Azúcar glas (para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 200.0°C (400.0°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de horno y dibuja un círculo de 20.0-22.0 cm (8.0-9.0 pulgadas) como guía.

2. 2

   Para la Masa Choux: En una cacerola de fondo grueso, combina agua, 125.0 ml de leche, 100.0 g de mantequilla, 5.0 g de azúcar y sal. Lleva a ebullición a fuego medio. Retira del fuego e inmediatamente agrega la harina de golpe, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para secar la masa.

3. 3

   Transfiere la masa a un bol de batidora de pie (o un bol grande si mezclas a mano). Deja enfriar unos minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados y la masa esté suave y brillante. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma.

4. 4

   Transfiere la masa choux a una manga pastelera grande equipada con una boquilla de estrella o redonda lisa. Forma un gran anillo con la masa siguiendo la guía dibujada en el papel de horno. Puedes formar dos anillos concéntricos uno al lado del otro para una base más gruesa. Espolvorea generosamente con almendras laminadas.

5. 5

   Hornea durante 20 minutos a 200.0°C (400.0°F). Reduce la temperatura del horno a 180.0°C (350.0°F) y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que el anillo de choux esté bien dorado, inflado y seco. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que el choux se enfríe completamente dentro durante 10-15 minutos para evitar que se desinfle.

6. 6

   Para la Crema Mousseline de Praliné: Mientras el choux se enfría, calienta 500.0 ml de leche en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. En un bol aparte, bate las yemas de huevo, 100.0 g de azúcar y maicena hasta que estén pálidos y suaves. Bate gradualmente aproximadamente un tercio de la leche caliente en la mezcla de huevo para atemperarla, luego vierte la mezcla de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y hierva. Retira del fuego e incorpora 100.0 g de la mantequilla hasta que se derrita y esté suave.

7. 7

   Transfiere la crème pâtissière a un plato poco profundo, cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra y refrigera hasta que esté completamente fría (al menos 1-2 horas).

8. 8

   Una vez que la crème pâtissière esté fría, en una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, bate los 150.0 g restantes de mantequilla sin sal hasta que esté muy pálida y esponjosa (unos 5 minutos). Agrega gradualmente la crème pâtissière fría, una cucharada a la vez, batiendo hasta que esté completamente incorporada y ligera. Finalmente, bate la pasta de praliné hasta que la crema esté suave, ligera y con un sabor a praliné uniforme.

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   Para Montar: Corta cuidadosamente el anillo de choux enfriado horizontalmente usando un cuchillo de sierra. Rellena generosamente la mitad inferior con la crema mousseline de praliné usando una manga pastelera o una cuchara. Coloca la mitad superior del anillo de choux sobre la crema.

10. 10

    Espolvorea generosamente el Paris-Brest montado con azúcar glas antes de servir. Se disfruta mejor recién hecho o se puede refrigerar durante unas horas.