Name: Paris-Brest Clásico
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 ml Agua; 125 ml Leche entera (para choux); 100 g Mantequilla sin sal (para choux); 5 g Azúcar granulada (para choux); 2 g Sal; 150 g Harina todo uso; 4 Huevos grandes; 500 ml Leche entera (para la crema); 4 Yemas de huevo; 100 g Azúcar granulada (para la crema); 40 g Maicena; 250 g Mantequilla sin sal (para mousseline); 150 g Pasta de praliné; 50 g Almendras laminadas (para decorar); 20 g Azúcar glas (para espolvorear)

El Paris-Brest es un postre francés por excelencia, una masa choux circular rellena con una rica crema mousseline de praliné. Creado en 1891 por el panadero Louis Durand para conmemorar la carrera ciclista Paris-Brest-Paris, su icónica forma de anillo simboliza una rueda de bicicleta, lo que lo convierte en un clásico muy querido en la pastelería francesa.

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 200.0°C (400.0°F). Cubre una bandeja con papel de horno y dibuja un círculo de 20.0-22.0 cm (8.0-9.0 pulgadas) como guía.
2
Para la Masa Choux: En una cacerola, combina agua, 125.0 ml de leche, 100.0 g de mantequilla, 5.0 g de azúcar y 2.0 g de sal. Lleva a ebullición a fuego medio. Retira del fuego, añade 150.0 g de harina de golpe y mezcla vigorosamente hasta formar una bola. Vuelve a fuego bajo y cocina 1-2 minutos, removiendo, para secar la masa.
3
Transfiere la masa a un bol y deja enfriar unos minutos. Incorpora 4 huevos grandes uno a uno, batiendo bien tras cada adición, hasta que la masa esté suave, brillante y lo suficientemente espesa para mantener su forma.
4
Pasa la masa choux a una manga pastelera con boquilla de estrella o redonda. Forma un anillo grande (o dos concéntricos) sobre la guía del papel de horno. Espolvorea generosamente con 50.0 g de almendras laminadas.
5
Hornea 20 minutos a 200.0°C (400.0°F). Reduce a 180.0°C (350.0°F) y hornea 20-25 minutos más, hasta que el choux esté dorado, inflado y seco. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y enfría el choux dentro 10-15 minutos para evitar que se desinfle.
6
Para la Crema Mousseline de Praliné: Calienta 500.0 ml de leche hasta que hierva a fuego lento. En otro bol, bate 4 yemas, 100.0 g de azúcar y 40.0 g de maicena hasta que estén pálidos. Atempera la mezcla de yemas con un tercio de la leche caliente, luego vierte todo de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y hierva. Retira del fuego e incorpora 100.0 g de mantequilla hasta que se derrita.
7
Transfiere la crème pâtissière a un plato poco profundo, cubre con papel film a contacto y refrigera hasta que esté completamente fría (mínimo 1-2 horas).
8
Una vez fría la crème pâtissière, bate 150.0 g de mantequilla sin sal (restante) en una batidora hasta que esté pálida y esponjosa (aprox. 5 minutos). Incorpora gradualmente la crème pâtissière fría, batiendo hasta que esté ligera. Finalmente, añade 150.0 g de pasta de praliné y bate hasta obtener una crema suave y uniforme.
9
Para Montar: Corta el anillo de choux enfriado horizontalmente con un cuchillo de sierra. Rellena generosamente la mitad inferior con la crema mousseline de praliné (con manga o cuchara). Coloca la mitad superior del choux encima.
10
Espolvorea generosamente el Paris-Brest con 20.0 g de azúcar glas antes de servir. Se disfruta mejor recién hecho.

Consejos del chef

•No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción de tu masa choux; esto puede hacer que se desinfle.
•Asegúrate de que tu masa choux esté lo suficientemente seca en la estufa antes de añadir los huevos; esto es crucial para un resultado ligero y aireado.
•La crème pâtissière debe estar completamente fría antes de incorporarla a la mantequilla para la mousseline; de lo contrario, la crema se separará y no emulsionará correctamente.
•Usa pasta de praliné de alta calidad para el mejor sabor; la pasta de praliné casera ofrece un sabor aún más rico.