Name: Pastel Clásico Francés de Sémola (Gâteau de Semoule)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 litro Leche entera; 180 gramos Sémola fina; 150 gramos Azúcar granulada (para la mezcla de sémola); 100 gramos Azúcar granulada (para el caramelo); 3 Huevos grandes; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 cucharadita Ralladura de limón; 1 cucharada Mantequilla sin sal; 0.25 cucharadita Sal; 2 cucharadas Agua; 2 opcional, para decorar Ramitas de menta

El Gâteau de Semoule es un postre tradicional francés muy apreciado, un reconfortante pastel-pudín de sémola horneado hasta dorar con una textura tierna y cremosa. Este plato sencillo pero elegante es un básico en la cocina casera francesa, evoca una sensación de nostalgia y se sirve típicamente con una delicada salsa de caramelo.

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa generosamente un molde redondo para hornear de 20-22 cm.
2
Prepara el caramelo: En una cacerola de fondo grueso, combina 100 g de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio sin remover, girando suavemente la sartén ocasionalmente, hasta que se convierta en un caramelo ámbar oscuro. Vierte inmediatamente el caramelo en el molde preparado, girándolo para cubrir el fondo de manera uniforme.
3
En una cacerola grande, combina la leche, 150 g de azúcar granulada, la ralladura de limón y la sal. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo.
4
Incorpora gradualmente la sémola fina con un batidor, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando durante 5-7 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a la de unas gachas.
5
Retira la mezcla de sémola del fuego y añade el extracto de vainilla.
6
En un bol aparte, bate ligeramente los huevos. Templa los huevos lentamente añadiendo gradualmente aproximadamente una taza de la mezcla de sémola caliente a los huevos, batiendo continuamente. Esto evita que los huevos se revuelvan.
7
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la mezcla de sémola restante, batiendo bien hasta que esté completamente combinada y suave.
8
Vierte cuidadosamente la mezcla de sémola y huevo sobre la capa de caramelo en el molde. Coloca el molde dentro de una fuente para horno más grande.
9
Vierte agua caliente en la fuente para horno para crear un baño maría, cubriendo aproximadamente hasta la mitad de los lados del molde. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el Gâteau de Semoule esté cuajado y ligeramente dorado por encima.
10
Retira del horno y del baño maría. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje firmemente. Para servir, pasa un cuchillo delgado por el borde, coloca un plato de servir sobre el molde y voltea cuidadosamente el Gâteau de Semoule sobre el plato. Decora con menta fresca si lo deseas.

Consejos del chef

•Al hacer el caramelo, evita remover con una cuchara para prevenir la cristalización; simplemente gira la sartén. Una vez que alcance un color ámbar oscuro, retíralo inmediatamente, ya que puede quemarse rápidamente.
•Templar los huevos es crucial para una textura suave y cremosa. Añade la mezcla de sémola caliente lentamente y bate vigorosamente para asegurar que los huevos se cocinen suavemente, no se revuelvan.
•Enfriar el Gâteau de Semoule completamente es esencial para desmoldar sin problemas y obtener una textura firme y satisfactoria. No apresures este paso.