Ingredientes

• 1 lámina (aprox. 250-300g) Hojaldre
• 100 g (para choux) + 50g (para crema pastelera) Mantequilla sin sal
• 250 ml (para choux) + 50ml (para caramelo) + 60ml (para merengue) Agua
• 1 cda (para choux) + 100g (para crema pastelera) + 150g (para caramelo) + 150g (para merengue) Azúcar granulada
• 0.25 cdta Sal
• 150 g (para choux) Harina de trigo todo uso
• 3 enteros (para choux) + 4 yemas (para crema pastelera) + 3 claras (para merengue) Huevos grandes
• 500 ml Leche entera
• 1 vaina (o 2 cdta de extracto de vainilla) Vaina de vainilla
• 40 g Maicena
• 2 hojas (o 4g de gelatina en polvo) Hojas de gelatina
• 250 ml (para decoración) Nata para montar (crema de leche para batir)
• 2 cda (opcional, para la nata montada) Azúcar glas

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la Base de Hojaldre:** Precalentar el horno a 190°C. Extender el hojaldre en un círculo de 22cm. Pinchar generosamente con un tenedor, colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 15-20 minutos hasta que esté dorado y esponjoso. Dejar enfriar completamente.

2. 2

   **Hacer la Masa Choux:** En un cazo, combinar 100g de mantequilla, 250ml de agua, 1 cda de azúcar y 1/4 cdta de sal. Llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir 150g de harina de golpe y remover vigorosamente hasta que se forme una bola de masa. Volver a fuego bajo y cocinar, removiendo, durante 1-2 minutos para secar la masa. Transferir a un bol y dejar enfriar ligeramente (unos 5 minutos).

3. 3

   **Manguear y Hornear los Profiteroles:** Batir 3 huevos enteros, uno a la vez, en la masa choux hasta que estén completamente incorporados y la masa esté suave y brillante. Transferir a una manga pastelera con una boquilla redonda. Manguear 15-20 profiteroles pequeños (2-3cm) sobre una bandeja de horno forrada con papel. Hornear a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y esponjosos. Apagar el horno, entreabrir ligeramente la puerta y dejarlos enfriar dentro durante 10 minutos para evitar que se desinflen. Retirar y dejar enfriar completamente.

4. 4

   **Preparar la Crema Pastelera:** En un cazo, calentar 500ml de leche con la vaina de vainilla abierta (o extracto de vainilla) hasta que hierva a fuego lento. En un bol, batir 4 yemas de huevo, 100g de azúcar y 40g de maicena hasta que estén pálidos. Temperar lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, luego devolver toda la mezcla al cazo. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar 50g de mantequilla y retirar la vaina de vainilla. Cubrir con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y refrigerar completamente (al menos 1 hora).

5. 5

   **Hacer la Crema Chiboust:** Si usa hojas de gelatina, hidrátelas en agua fría. Si usa polvo, hidrátelo en 2 cdas de agua fría. En un cazo pequeño, combinar 150g de azúcar y 60ml de agua. Calentar sin remover hasta que el jarabe alcance los 118°C. Mientras tanto, batir 3 claras de huevo a punto de nieve suave. Verter lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre las claras de huevo mientras se bate continuamente hasta que se formen picos firmes y brillantes (merengue italiano). Exprimir el exceso de agua de las hojas de gelatina (o derretir la gelatina en polvo hidratada) e incorporar a la crema pastelera fría. Incorporar suavemente el merengue italiano a la crema pastelera hasta que esté completamente combinado y aireado. Transferir a una manga pastelera.

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   **Preparar el Caramelo:** En un cazo limpio y seco, combinar 150g de azúcar y 50ml de agua. Cocinar a fuego medio-alto sin remover (girar el cazo suavemente si es necesario) hasta que el jarabe de azúcar adquiera un rico color caramelo ámbar. Tenga cuidado de no quemarlo. Retirar del fuego inmediatamente.

7. 7

   **Montar el Saint-Honoré:** Sumergir la parte superior de cada profiterol frío en el caramelo caliente, luego pegarlos rápidamente alrededor del borde de la base de hojaldre fría, con el lado del caramelo hacia arriba. Dejar que el caramelo se endurezca. Rellenar el centro de la base de hojaldre con la crema Chiboust, mangueándola en elegantes espirales.

8. 8

   **Decorar y Servir:** Montar 250ml de nata para montar (con 2 cdas de azúcar glas si lo desea) hasta que se formen picos medio-firmes. Manguear o extender la nata montada decorativamente encima de la crema Chiboust. Refrigerar el Saint-Honoré durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que la crema cuaje completamente. Servir inmediatamente y disfrutar de esta clásica obra maestra francesa.