French Rice Pudding Cake (Gâteau de Riz)

Postres - Cremas y helados

Pastel de Arroz con Leche Francés (Gâteau de Riz)

Name: Pastel de Arroz con Leche Francés (Gâteau de Riz)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Arroz de grano corto (p. ej., Arborio); 1065 mL Leche entera; 150 g Azúcar granulada; 3 Huevos grandes; 7.5 mL Extracto de vainilla; 28 g Mantequilla sin sal; 1 pizca Sal; 0.5 limón Ralladura de limón (opcional); 15 mL Ron oscuro (opcional)

1h 45min8 porcionesFacil350 cal

El Gâteau de riz, o Pastel de Arroz con Leche Francés, es un postre tradicional muy apreciado que transforma ingredientes humildes en una delicia reconfortante y cremosa. A menudo se encuentra en panaderías y hogares franceses, es una versión horneada del riz au lait, que ofrece una textura ligeramente más firme y cremosa, con una delicada capa superior caramelizada. Este postre económico pero elegante es un testimonio del ingenio culinario francés, perfecto para un dulce final de cualquier comida o un delicioso capricho de tarde.

Instrucciones

1
Enjuague el arroz a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Escurra bien.
2
En una cacerola mediana, combine el arroz enjuagado con 120 mL de leche entera y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se absorba (unos 5-7 minutos).
3
Agregue los 945 mL restantes de leche entera, 150 g de azúcar granulada y la ralladura de limón (si la usa) a la cacerola con el arroz precocido. Lleve a un hervor suave a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte de la leche, formando un pudín cremoso. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente durante 10 minutos.
4
Precaliente su horno a 175°C (350°F). Engrase generosamente con mantequilla un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) o una fuente de gratinado de cerámica.
5
En un bol aparte, bata los huevos con el extracto de vainilla y el ron oscuro (si lo usa) hasta que estén bien combinados.
6
Incorpore gradualmente la mezcla de huevo al pudín de arroz tibio, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se revuelvan. Asegúrese de que la mezcla sea suave y esté uniformemente combinada.
7
Vierta la mezcla de arroz en el molde preparado. Alise la superficie con una espátula.
8
Hornee durante 45-55 minutos, o hasta que el Gâteau de riz esté cuajado, dorado por encima, y al insertar un cuchillo en el centro, este salga mayormente limpio (aún tendrá una textura de flan).
9
Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Para una capa superior extra caramelizada, espolvoree 1-2 cucharadas (14-28g) de azúcar sobre la superficie y gratine brevemente hasta que esté dorada, o use un soplete de cocina.
10
Sirva frío, a menudo solo o con un chorrito de salsa de caramelo, bayas frescas o un espolvoreado de canela. Refrigere durante al menos 4 horas antes de servir para obtener los mejores resultados.

Consejos del chef

•Para una textura más cremosa, use siempre leche entera. La leche baja en grasa puede resultar en un pastel menos rico y firme.
•La paciencia es clave: permitir que el Gâteau de riz se enfríe completamente y se refrigere durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) es crucial para que cuaje correctamente y logre su textura ideal.
•Experimente con variaciones de sabor: reemplace el ron con agua de azahar para una nota floral, o agregue una pizca de canela o cardamomo a la leche durante el proceso de cocción a fuego lento.
•Para evitar que se forme una 'nata' en la superficie mientras se enfría, puede presionar suavemente un trozo de film transparente directamente sobre la superficie del pudín tibio antes de refrigerar.