Name: Pastel de Cerezas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Harina de trigo todo uso; 150 g Azúcar granulada; 3 Huevos grandes; 100 g Mantequilla sin sal, derretida; 100 ml Leche entera; 2 tsp Polvo para hornear; 1 tsp Extracto de vainilla; 0.25 tsp Sal; 400 g Cerezas frescas, deshuesadas; 1 tbsp Azúcar glas

Un delicioso y rústico pastel al estilo francés, a menudo conocido como 'Gâteau aux cerises', con una miga tierna y mantecosa salpicada de jugosas cerezas frescas. Este postre sencillo pero elegante es perfecto para celebrar la temporada de cerezas y encarna el encanto de la repostería casera tradicional francesa. El Gâteau aux cerises es un postre francés sencillo y muy apreciado, una forma clásica de celebrar la temporada de cerezas, especialmente en regiones conocidas por su producción de cerezas. Aunque existen variaciones, este 'gâteau' en particular implica una textura de pastel más tradicional, distinguiéndolo del Clafoutis, similar a un flan. Encarna la repostería rústica francesa, valorando los ingredientes frescos y de temporada y los sabores reconfortantes.

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 23cm (9 pulgadas) o fórralo con papel de horno.
2
En un bol grande, bate la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3
En un bol mediano aparte, bate los huevos hasta que estén ligeros y espumosos. Incorpora el extracto de vainilla.
4
Incorpora gradualmente los ingredientes húmedos (mezcla de huevo) a los ingredientes secos, mezclando solo hasta que se combinen. No mezcles en exceso.
5
Incorpora suavemente la mantequilla derretida y la leche entera hasta formar una masa homogénea.
6
Incorpora con cuidado las cerezas frescas deshuesadas a la masa, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente.
7
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
8
Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro del pastel, este salga limpio y la parte superior esté dorada.
9
Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego inviértelo con cuidado sobre la rejilla para que se enfríe por completo.
10
Una vez frío, espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos del chef

•Guarda el Gâteau aux cerises a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días, o refrigera hasta por 5 días. También se puede congelar, bien envuelto, hasta por 3 meses.
•Siéntete libre de sustituir las cerezas por otras frutas de hueso de temporada como ciruelas deshuesadas, albaricoques o una mezcla de bayas. Para una opción sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten multiusos 1:1.
•Para un toque extra de sabor, puedes macerar las cerezas deshuesadas en una cucharada de kirsch (aguardiente de cereza) durante 30 minutos antes de incorporarlas a la masa. Escúrrelas bien antes de añadirlas.
•Dato curioso: Aunque 'Gâteau aux cerises' se refiere a un pastel tradicional, el postre francés de cerezas más conocido es el Clafoutis, que es técnicamente una crema similar a un flan. Ambos, sin embargo, celebran maravillosamente el punto álgido de la temporada de cerezas.