Flourless Chocolate Cake (Gâteau au Chocolat sans Farine)

Postres - Pasteles y reposteria

Pastel de Chocolate sin Harina (Gâteau au Chocolat sans Farine)

Name: Pastel de Chocolate sin Harina (Gâteau au Chocolat sans Farine)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 10 oz Chocolate negro (mínimo 70% de cacao); 1 cup Mantequilla sin sal; 1 cup Azúcar granulada; 6 Huevos grandes; 0.25 cup Cacao en polvo sin azúcar; 1 pinch Sal; 1 Azúcar glas (para espolvorear, opcional); 1 Frutos rojos frescos o crema batida (para servir, opcional)

55 min8 porcionesMedio450 cal

Un postre francés clásico, este decadente pastel de chocolate sin harina es intensamente rico, fudgy e increíblemente húmedo. Con una delicada capa superior agrietada y un interior denso, similar a una trufa, es una maravilla sin gluten sorprendentemente sencilla de preparar. Originario de Francia, el "Gâteau au chocolat sans farine" es un testimonio célebre de la rica tradición culinaria del país, mostrando la elegancia de ingredientes simples y de alta calidad. Aunque no es exclusivamente un plato de Pésaj, su ausencia de harina lo convierte en una opción popular para las comidas del Séder y en un favorito entre quienes buscan alternativas sin gluten sin comprometer el sabor o el lujo. Encarna la dedicación francesa a la perfección en la pastelería, incluso con componentes mínimos.

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Ingredientes

10 oz Chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
1 cup Mantequilla sin sal
1 cup Azúcar granulada
6 Huevos grandes
0.25 cup Cacao en polvo sin azúcar
1 pinch Sal
1 Azúcar glas (para espolvorear, opcional)
1 Frutos rojos frescos o crema batida (para servir, opcional)

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y espolvoréalo con cacao en polvo (en lugar de harina) para evitar que se pegue. Cubre el fondo con papel de horno.
2
Pica el chocolate negro y la mantequilla en trozos pequeños. En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), derrite el chocolate y la mantequilla juntos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3
En un bol grande, bate el azúcar granulada y los huevos hasta que estén bien combinados y ligeramente pálidos.
4
Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate ligeramente enfriada a la mezcla de huevos, batiendo constantemente hasta que esté completamente integrada.
5
Tamiza el cacao en polvo y la sal sobre la mezcla de chocolate. Incorpora suavemente hasta que no queden rastros de ingredientes secos, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
6
Vierte la masa en el molde desmontable preparado.
7
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo suavemente. Un palillo insertado en el centro debe salir con migas húmedas, no con masa líquida.
8
Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. El pastel se hundirá ligeramente en el centro a medida que se enfríe, lo cual es normal.
9
Una vez completamente frío, retira con cuidado el pastel del molde desmontable. Espolvorea con azúcar glas, si lo deseas, y sirve con frutos rojos frescos o una cucharada de crema batida.

Consejos del chef

•**Conservación**: Guarda el pastel sobrante bien cubierto a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por 5 días. También se congela muy bien hasta por 2 meses; descongela en el refrigerador durante la noche.
•**Sustituciones**: Para una versión sin lácteos, usa chocolate negro sin lácteos de alta calidad y sustituye la mantequilla sin sal por aceite de coco o una alternativa de mantequilla vegetal. También puedes experimentar con diferentes tipos de chocolate, como chocolate con leche para un pastel más dulce, pero ajusta el contenido de azúcar en consecuencia.
•**Dato Curioso**: Este tipo de pastel sin harina a menudo se conoce como "pastel trufa" debido a su textura densa, rica e intensamente chocolatosa, que recuerda a una trufa de chocolate. Su simplicidad resalta la calidad del propio chocolate.
•**Cómo servir**: Para obtener rebanadas limpias, enfría el pastel completamente antes de cortarlo con un cuchillo caliente y seco. Recalienta las rebanadas individualmente ligeramente en el microondas para una experiencia más fudgy y decadente.