Ingredientes

• 150 gramos Harina de trigo sarraceno
• 50 gramos Harina todo uso
• 500 ml Leche
• 2 grandes Huevos
• 30 gramos Mantequilla derretida
• 1 pizca Sal
• 250 gramos Queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 gramos Crème fraîche o yogur griego natural
• 200 gramos, filete, desmenuzado Trucha ahumada de Quebec (o salvelino ahumado)
• 50 gramos, escurrida y picada Salicornia encurtida
• 2 cucharadas, picado Eneldo fresco
• 2 cucharadas, picado Cebollino fresco
• 1 cucharada Zumo de limón
• al gusto Pimienta negra recién molida
• unas Ramitas de eneldo fresco
• unas (opcional) Bayas de enebro

Instrucciones

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   **Preparar la masa para crepas:** En un bol grande, mezclar la harina de trigo sarraceno y la harina todo uso con la sal. En otro bol, batir la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Incorporar gradualmente los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.

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   **Cocinar las crepas:** Calentar una sartén antiadherente para crepas ligeramente engrasada a fuego medio. Verter un cucharón de masa e inclinar la sartén para cubrir uniformemente el fondo. Cocinar durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén dorados. Repetir la operación hasta agotar la masa (deberían salir unas 8-10 crepas). Dejar enfriar.

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   **Preparar el relleno:** En un bol, mezclar el queso crema y la crème fraîche (o yogur griego) hasta obtener una textura suave. Incorporar la trucha ahumada desmenuzada, la salicornia picada, el eneldo, el cebollino y el zumo de limón. Sazonar generosamente con pimienta.

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   **Montar el pastel de crepas:** Colocar una crepa en un plato de servir grande. Extender una capa uniforme de relleno. Cubrir con otra crepa y repetir el proceso hasta agotar todas las crepas y el relleno, terminando con una crepa encima.

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   **Refrigerar y servir:** Cubrir el pastel de crepas con papel film y refrigerar durante al menos 1 hora para que se asiente y los sabores se mezclen. Antes de servir, decorar con unas ramitas frescas de eneldo y bayas de enebro si se desea. Cortar en porciones como un pastel.