Ingredientes

• 4 unidades Huevos grandes
• 120 g Azúcar granulada
• 120 g Harina todo uso(tamizada)
• 30 g Mantequilla sin sal(derretida y enfriada)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 500 ml Leche entera
• 4 unidades Yemas de huevo grandes
• 100 g Azúcar granulada
• 40 g Maicena
• 50 g Mantequilla sin sal(en cubos y fría)
• 1 cucharadita Pasta de vainilla
• 200 ml Nata para montar(fría)
• 700 g Fresas frescas(sin tallo y en rodajas/mitades)
• 2 cucharadas Azúcar granulada(para macerar las fresas, opcional)
• 1 cucharada Azúcar glas(para espolvorear, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 20 cm. En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), batir los huevos y 120g de azúcar hasta que estén tibios al tacto (aproximadamente 43°C/110°F).

2. 2

   Retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 8-10 minutos hasta que estén muy espesos, pálidos y hayan triplicado su volumen. Incorporar suavemente la harina tamizada en dos adiciones, luego incorporar la mantequilla derretida (30g) y el extracto de vainilla.

3. 3

   Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego invertir sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

4. 4

   Para la Crème Pâtissière: En una cacerola, calentar la leche hasta que hierva a fuego lento. En un bol aparte, batir las yemas de huevo, 100g de azúcar y la maicena hasta que estén pálidas. Incorporar lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo, luego devolver la mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y hierva durante 1 minuto.

5. 5

   Retirar del fuego, incorporar los 50g de mantequilla fría y la pasta de vainilla hasta que estén completamente integrados. Transferir la crème pâtissière a un plato poco profundo, cubrir con film transparente directamente sobre la superficie y enfriar completamente en el refrigerador (al menos 2 horas).

6. 6

   Una vez que la crème pâtissière esté bien fría, batirla vigorosamente hasta que esté suave. En un bol frío aparte, montar la nata para montar hasta obtener picos firmes. Incorporar suavemente la nata montada a la crème pâtissière suavizada hasta que se combinen, creando la crème diplomate.

7. 7

   Una vez que la génoise esté completamente fría, cortarla cuidadosamente en dos capas iguales. Si se usa, macerar ligeramente las fresas en rodajas con 2 cucharadas de azúcar durante 15 minutos, luego escurrir el exceso de líquido.

8. 8

   Colocar una capa de bizcocho en un plato de servir. Extender aproximadamente la mitad de la crème diplomate uniformemente sobre la capa. Disponer una cantidad generosa de fresas en rodajas sobre la crema.

9. 9

   Colocar la segunda capa de bizcocho encima. Extender el resto de la crème diplomate sobre la parte superior y los lados del pastel. Decorar generosamente con las fresas frescas restantes, disponiéndolas de forma atractiva.

10. 10

    Refrigerar el Gâteau aux Fraises durante al menos 1 hora para permitir que la crema se asiente y los sabores se mezclen. Espolvorear con azúcar glas antes de servir, si se desea.