Name: Pastel de Limón
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 cups Harina de trigo todo uso; 1 cup Azúcar granulada; 1.5 teaspoons Polvo para hornear; 0.5 teaspoon Sal; 0.5 cup Mantequilla sin sal, ablandada; 3 Huevos grandes; 0.5 cup Leche entera; 2 tablespoons Ralladura de limón (de 2 limones grandes); 3 tablespoons Jugo de limón fresco (para el pastel); 1.5 cups Azúcar en polvo (para el glaseado); 3 tablespoons Jugo de limón fresco (para el glaseado)

Este exquisito Pastel de Limón es un clásico pastel francés, celebrado por su miga maravillosamente húmeda y su vibrante y ácido sabor a limón. Cubierto con un glaseado de limón sencillo pero irresistible, es un delicioso capricho perfecto para cualquier ocasión. El pastel de limón es un clásico muy querido en la pastelería francesa, a menudo disfrutado como una merienda (goûter) o un postre ligero. Aunque sus orígenes específicos son difíciles de precisar, los franceses tienen una larga tradición de pasteles elegantes que resaltan ingredientes frescos y de temporada como los cítricos. Su sabor brillante y refrescante lo convierte en una opción popular, especialmente durante los meses más cálidos o como un limpiador de paladar.

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para pan de 9x5 pulgadas (23x13 cm) o un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.
2
En un tazón mediano, bate la harina de trigo todo uso, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3
En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 3-4 minutos.
4
Incorpora los huevos uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. Agrega la ralladura de limón y 3 cucharadas de jugo de limón fresco.
5
Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en tres adiciones, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que se combinen; no mezcles en exceso.
6
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.
7
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10-15 minutos, luego inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
8
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado: En un tazón pequeño, bate el azúcar en polvo y 3 cucharadas de jugo de limón fresco hasta obtener una mezcla suave. Añade más jugo de limón, una cucharadita a la vez, si deseas una consistencia más líquida.
9
Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado de limón uniformemente por encima, dejando que gotee por los lados. Deja que el glaseado se asiente antes de rebanar y servir.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Guarda el Pastel de Limón a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por 5 días. Sabe mejor a temperatura ambiente.
•Sustituciones: Para un toque cítrico diferente, puedes sustituir la ralladura y el jugo de lima o naranja. También se puede añadir una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para un sabor más cálido y clásico.
•Asegurarse de que los ingredientes estén a temperatura ambiente (mantequilla, huevos, leche) es crucial para una masa suave y emulsionada, lo que contribuye a la textura ligera y uniforme del pastel.
•Dato Curioso: Los limones no solo son un elemento básico en los postres franceses, sino también en la cocina salada francesa, utilizados famosamente para realzar platos como el Sole Meunière o para terminar salsas.