Name: Pastel de Praliné (Gâteau au Praliné)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 tazas Harina todo uso; 1 taza Azúcar granulada; 4 Huevos grandes; 1.5 tazas Mantequilla sin sal; 1.5 cucharaditas Polvo para hornear; 0.5 cucharadita Sal; 0.5 taza Leche (entera); 1 taza Pasta de praliné; 2.5 tazas Azúcar en polvo (glas); 1 cucharadita Extracto de vainilla; 0.25 taza Avellanas picadas o crujiente de praliné

El Gâteau au Praliné es un postre francés clásico, que presenta un delicado bizcocho generosamente cubierto y glaseado con una rica crema de mantequilla de praliné con sabor a nuez. Este elegante pastel encarna la sofisticación de la pastelería francesa, ofreciendo un delicioso equilibrio de notas dulces, de avellana tostada y caramelo en cada bocado. Es un manjar muy apreciado, a menudo disfrutado en ocasiones especiales o como un lujoso capricho de tarde.

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y enharinar dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas o forrarlos con papel de horno. Derretir 1/2 taza de mantequilla sin sal y reservar para que se enfríe ligeramente.
2
En un bol grande, batir la harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol aparte, batir los 4 huevos grandes con 1 taza de azúcar granulada hasta que estén ligeros, espesos y de color amarillo pálido (aproximadamente 5-7 minutos con una batidora eléctrica). Incorporar el extracto de vainilla.
3
Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo en tres adiciones. Luego, incorporar lentamente la mantequilla derretida y 1/4 taza de leche hasta que estén justo combinados, con cuidado de no mezclar en exceso.
4
Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de invertir sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
5
Mientras los pasteles se enfrían, preparar la crema de mantequilla de praliné. En un bol grande, batir la taza restante de mantequilla sin sal ablandada hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir gradualmente el azúcar en polvo, batiendo hasta obtener una mezcla suave.
6
Añadir la pasta de praliné y el 1/4 de taza restante de leche a la crema de mantequilla, batiendo a velocidad media hasta que esté bien combinada y esponjosa. Si la crema de mantequilla está demasiado espesa, añadir un poquito más de leche, una cucharadita a la vez.
7
Una vez que los pasteles estén completamente fríos, nivelarlos si es necesario. Colocar una capa de pastel en un plato de servir. Extender aproximadamente 1/3 de la crema de mantequilla de praliné uniformemente sobre la parte superior. Colocar la segunda capa de pastel encima.
8
Cubrir la parte superior y los lados de todo el pastel con la crema de mantequilla de praliné restante, usando una espátula acodada para alisarla. Para un acabado decorativo, crear espirales o usar una manga pastelera.
9
Decorar la parte superior y/o los lados del pastel con avellanas picadas o crujiente de praliné. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir para permitir que la crema de mantequilla se asiente.

Consejos del chef

•Asegúrate de que las capas de tu pastel estén completamente frías antes de glasear; de lo contrario, la crema de mantequilla se derretirá y se deslizará.
•Para una capa extra de sabor y humedad, puedes cepillar las capas de pastel enfriadas con un jarabe simple (partes iguales de azúcar y agua, cocidas a fuego lento hasta que se disuelvan) antes de glasear.
•Si tu pasta de praliné es muy espesa, caliéntala suavemente en el microondas durante unos segundos antes de añadirla a la crema de mantequilla para asegurar que se incorpore sin problemas.