Postres - Pasteles y reposteria

Pastel Francés de Fromage Blanc

Name: Pastel Francés de Fromage Blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 750 g Fromage Blanc (entero); 150 g Azúcar granulada; 4 separados Huevos grandes; 30 g Harina de trigo; 1 tsp Ralladura de limón; 1 tsp Extracto de vainilla; 1 pinch Sal

1h 10min8 porcionesFacil320 cal

Un postre francés clásico, el Gâteau au Fromage Blanc es una confección ligera, aireada y cremosa, similar a una tarta de queso, elaborada con el producto lácteo francés fresco y ligeramente ácido, el fromage blanc. Ofrece un delicado equilibrio entre dulzura y acidez, a menudo realzado con ralladura de limón y vainilla, proporcionando un capricho refrescante y elegante. Originario principalmente de las regiones francesas de Alsacia y Lorena, el Gâteau au Fromage Blanc es un postre tradicional muy apreciado, especialmente durante la primavera y el verano. Es valorado por su textura más ligera en comparación con las tartas de queso americanas más densas, lo que refleja una preferencia por lácteos frescos y menos pesados en la pastelería francesa. Este pastel es un básico en muchos hogares y panaderías francesas, a menudo disfrutado como una merienda o un postre ligero después de la cena.

French dessertCakeFromage BlancCheesecakeLight Dessert

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde desmontable de 23cm (9 pulgadas), o forra el fondo con papel de horno.
2
En un bol grande, bate el fromage blanc, el azúcar granulada, las yemas de huevo, la harina de trigo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
3
En un bol limpio y aparte, bate las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes y brillantes.
4
Incorpora suavemente aproximadamente un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de fromage blanc para aligerarla, mezclando solo hasta que se combinen.
5
Incorpora con cuidado el resto de las claras de huevo en dos adiciones, procurando no desinflar la mezcla aireada. El objetivo es mantener el mayor volumen posible.
6
Vierte la masa preparada de manera uniforme en tu molde desmontable.
7
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes del pastel estén firmes y ligeramente dorados, pero el centro aún se tambalee ligeramente al agitarlo suavemente.
8
Apaga el horno, entreabre ligeramente la puerta y deja que el pastel se enfríe gradualmente dentro del horno durante al menos 1 hora. Este enfriamiento lento ayuda a prevenir grietas.
9
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez a temperatura ambiente, refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se asiente y se endurezca por completo.
10
Sirve frío, opcionalmente decorado con frutos rojos frescos, un espolvoreado de azúcar glas o un coulis de frutas ligero.

Consejos del chef

•Conservación: Guarda el Gâteau au Fromage Blanc en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Se disfruta mejor frío.
•Sustituciones: Si el fromage blanc es difícil de encontrar, puedes crear una textura y acidez similares usando una mezcla a partes iguales de yogur griego entero y queso crema (o quark). Ten en cuenta que el sabor y la textura exactos variarán ligeramente.
•Opción de Base: Para una base clásica, tritura 150g de galletas tipo digestive (o speculoos) con 75g de mantequilla sin sal derretida, presiona en el fondo del molde desmontable y hornea durante 10 minutos antes de añadir el relleno.
•Dato Curioso: A diferencia de muchas tartas de queso que se benefician de un baño maría, el Gâteau au Fromage Blanc a menudo logra su característica textura ligera y aireada y mínimas grietas mediante una temperatura de horneado más baja y un proceso de enfriamiento gradual dentro del horno.