Ingredientes

• 60 g Mantequilla sin sal, derretida
• 80 g Azúcar morena clara, compacta
• 75 ml Puré o jugo de espino amarillo
• 60 g Almendras laminadas
• 200 g Harina para todo uso
• 2 cucharaditas Polvo para hornear
• 0.5 cucharadita Bicarbonato de sodio
• 0.25 cucharadita Sal
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 180 g Azúcar granulada
• 2 Huevos grandes
• 1 cucharadita Extracto de vainilla puro
• 125 ml Leche entera

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) y forrar el fondo con papel de horno.

2. 2

   Para la cubierta: En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla derretida, el azúcar morena y el puré de espino amarillo. Verter esta mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado. Distribuir las almendras laminadas sobre la mezcla.

3. 3

   Para el pastel: En un tazón grande, tamizar la harina para todo uso, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.

4. 4

   En otro tazón, usando una batidora eléctrica, cremar la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (aproximadamente 3-5 minutos).

5. 5

   Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.

6. 6

   Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres adiciones, alternando con la leche en dos adiciones. Empezar y terminar con los ingredientes secos. Mezclar solo lo suficiente para combinar, sin batir en exceso la masa.

7. 7

   Verter cuidadosamente la masa del pastel sobre la capa de espino amarillo y almendras en el molde. Alisar la parte superior.

8. 8

   Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9. 9

   Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Pasar con cuidado un cuchillo por los bordes del molde.

10. 10

    Colocar un plato de servir sobre el molde y, sujetando ambos firmemente, invertir el pastel. Retirar el molde y el papel de horno con cuidado. Servir tibio o a temperatura ambiente.