Ingredientes

• 150 g Harina de almendras
• 150 g Azúcar glas
• 4 count Huevos grandes (enteros)
• 40 g Harina de trigo
• 320 g Mantequilla sin sal
• 4 count Claras de huevo
• 230 g Azúcar granulada
• 180 ml Agua
• 3 tbsp Café espresso instantáneo en polvo
• 2 tbsp Licor de café (opcional)
• 3 count Yemas de huevo
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 350 g Chocolate negro (60-70% cacao)
• 200 ml Nata para montar
• 30 ml Aceite vegetal neutro

Instrucciones

1. 1

   **Prepara el Bizcocho Joconde:** Precalienta el horno a 200°C. Cubre dos bandejas de horno grandes con papel de horno. En un bol, bate la harina de almendras, el azúcar glas y los huevos enteros hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpora la harina de trigo y 30g de mantequilla derretida. En un bol aparte, bate las claras de huevo con 30g de azúcar granulada hasta obtener picos suaves, luego incorpóralas suavemente a la mezcla de almendras. Extiende la masa fina y uniformemente sobre las bandejas preparadas. Hornea durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar, luego recorta los bordes para crear tres rectángulos iguales.

2. 2

   **Prepara el Jarabe de Café:** En una cacerola, combina 150ml de agua, 100g de azúcar granulada y 2 cucharadas de café espresso instantáneo en polvo. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja enfriar. Incorpora el licor de café, si lo usas.

3. 3

   **Prepara la Crema de Mantequilla de Café:** En una cacerola pequeña, combina 30ml de agua y 100g de azúcar granulada; lleva a ebullición para crear un almíbar. En una batidora de pie, bate las yemas de huevo hasta que estén pálidas. Vierte lentamente el almíbar caliente sobre las yemas de huevo mientras bates continuamente hasta que la mezcla esté espesa y fría. Añade gradualmente 250g de mantequilla ablandada, trozo a trozo, batiendo hasta que esté suave y cremosa. Disuelve 1 cucharada de café espresso instantáneo en polvo en 1 cucharada de agua caliente y añádelo a la crema de mantequilla con el extracto de vainilla. Bate hasta que esté completamente incorporado.

4. 4

   **Prepara la Ganache de Chocolate:** Pica finamente 200g de chocolate negro. En una cacerola pequeña, calienta la nata para montar hasta que hierva a fuego lento. Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado, deja reposar durante 2 minutos y luego remueve hasta que esté suave. Incorpora 20g de mantequilla hasta que esté completamente derretida y combinada.

5. 5

   **Monta el Pastel (Primera Capa):** Coloca un rectángulo de bizcocho Joconde en una bandeja de servir o superficie plana. Pincélalo generosamente con el jarabe de café. Extiende la mitad de la crema de mantequilla de café uniformemente sobre la capa de bizcocho. Coloca otra capa de Joconde encima, pincela con jarabe de café, luego extiende la ganache de chocolate uniformemente sobre ella. Refrigera durante 15 minutos para que se asiente.

6. 6

   **Monta el Pastel (Segunda Capa):** Coloca la última capa de Joconde encima de la ganache. Pincela generosamente con el jarabe de café. Extiende la crema de mantequilla de café restante uniformemente sobre esta capa. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme.

7. 7

   **Prepara el Glaseado de Chocolate:** Pica finamente 150g de chocolate negro. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Una vez derretido, incorpora el aceite vegetal neutro y 20g de mantequilla hasta que esté suave y brillante. Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente.

8. 8

   **Glasea y Finaliza:** Vierte el glaseado de chocolate uniformemente sobre el pastel frío, asegurándote de que cubra la parte superior y los lados. Usa una espátula acodada para alisar el glaseado si es necesario. Refrigera el pastel durante al menos 1-2 horas para que el glaseado se asiente completamente. Recorta los bordes cuidadosamente para revelar las capas. Decora con una inscripción de chocolate 'Opéra' u hoja de oro, si lo deseas. Sirve frío.