Ingredientes

• 250 g Harina de trigo todo uso
• 125 g Azúcar granulada
• 125 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 2 Yemas de huevo grandes
• 1 pinch Sal
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 1 tsp Ralladura de limón (opcional)
• 500 ml Leche entera
• 100 g Azúcar granulada (para la crema)
• 4 Yemas de huevo grandes (para la crema)
• 30 g Harina de trigo todo uso (para la crema)
• 30 g Maicena
• 20 g Mantequilla sin sal (para la crema)
• 1 tsp Vaina de vainilla, raspada, o extracto
• 1 Huevo entero grande, batido (para pintar)

Instrucciones

1. 1

   **Prepara la Masa (Pâte Sablée):** En un bol grande, combina 250g de harina, 125g de azúcar granulada y sal. Añade los 125g de mantequilla fría en cubos e incorpórala a la mezcla de harina usando un cortador de masa o las yemas de tus dedos hasta que se asemeje a migas gruesas.

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   Añade las 2 yemas de huevo, 1 tsp de extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la usas). Mezcla solo hasta que se combinen y la masa forme una bola. No amases en exceso. Divide la masa en dos discos (uno ligeramente más grande para la base), envuélvelos firmemente en plástico y refrigera por al menos 1 hora.

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   **Prepara la Crema Pastelera (Crème Pâtissière):** Calienta 500ml de leche entera en una cacerola hasta que hierva suavemente. En un bol aparte, bate 4 yemas de huevo y 100g de azúcar granulada hasta que estén pálidas y cremosas. Tamiza 30g de harina y 30g de maicena, batiendo hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

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   Incorpora gradualmente aproximadamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevo para atemperarla. Vierte la mezcla atemperada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y hierva durante 1 minuto.

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   Retira del fuego, incorpora 20g de mantequilla y 1 tsp de vainilla. Transfiere la crema pastelera a un bol limpio, cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y refrigera completamente por al menos 2 horas o hasta que esté firme.

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   **Monta el Gâteau:** Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde desmontable o de tarta de 8 pulgadas (20 cm). Extiende el disco de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada para que cubra el fondo y los lados del molde. Forra cuidadosamente el molde con la masa, presionándola suavemente hacia los lados. Recorta cualquier exceso de masa.

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   Vierte la crema pastelera fría en el molde forrado con masa, extendiéndola uniformemente. Extiende el segundo disco de masa y colócalo con cuidado sobre el relleno de crema. Recorta los bordes y presiónalos firmemente para sellar las cortezas superior e inferior.

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   Pinta la corteza superior con el huevo entero batido. Usando un tenedor o un cuchillo pequeño, marca suavemente un patrón decorativo, como la tradicional cruz vasca (lauburu), en la parte superior, con cuidado de no cortar la masa.

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   **Hornea:** Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y firme al tacto. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.

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    **Enfría y Sirve:** Deja que el Gâteau Basque se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar con cuidado. Se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío.