Name: Pastela de Cordero con Higos y Especias Dulces
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 800 g Paleta de cordero deshuesada, en cubos; 2 Cebollas, picadas; 3 dientes Ajo, picado; 1/2 taza Cilantro fresco, picado; 1/2 taza Perejil fresco, picado; 2 cucharaditas Mezcla de especias Ras el Hanout; 1 cucharadita Canela molida; 1 pizca Hebras de azafrán (infusionadas en 2 cdas de agua caliente); 2 cucharadas Miel líquida; 250 g Higos frescos o secos (rehidratados si son secos), en cuartos; 1 taza Caldo de ave o cordero; 2 Huevos batidos; 1/2 taza Almendras laminadas, tostadas; 12-15 Hojas de pasta brick (o warqa); 100 g Mantequilla sin sal, derretida; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; 2 cucharadas Azúcar glas (para decorar); 1 cucharadita Canela molida (para decorar)

Esta pastela marroquí reinventa un clásico con un generoso relleno de cordero desmenuzado, higos dulces y una aromática mezcla de especias como el Ras el Hanout. Envuelto en crujientes hojas de pasta brick, es un plato principal festivo y sabroso, perfecto para sorprender a tus invitados.

Instrucciones

1
En una olla de cocción lenta, dorar el cordero. Añadir cebollas, ajo, luego Ras el Hanout, canela, azafrán, miel, cilantro, perejil, sal, pimienta y caldo. Cocinar a fuego lento durante 1h30 hasta que esté tierno.
2
Escurrir el cordero, desmenuzar la carne y reservar 1/4 taza (60 ml) del jugo de cocción.
3
En una sartén, saltear los higos cortados con un poco del jugo de cocción reservado durante unos minutos.
4
Mezclar el cordero desmenuzado, los higos, los huevos batidos y el resto del jugo de cocción para el relleno.
5
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde redondo. Colocar 6-7 hojas de pasta brick en forma de estrella, superponiéndolas y untándolas con mantequilla derretida entre cada capa.
6
Extender el relleno de cordero e higos en el centro, luego espolvorear con almendras tostadas.
7
Doblar las hojas de pasta brick sobrantes sobre el relleno, luego cubrir con 3-4 hojas adicionales, también untadas con mantequilla, para sellar la pastela.
8
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la pastela esté dorada y crujiente.
9
Dejar enfriar ligeramente, luego espolvorear con azúcar glas y canela molida antes de servir.

Consejos del chef

•Para una pastela bien crujiente, no dude en untar generosamente cada hoja de pasta brick con mantequilla derretida.
•Si usa higos secos, rehidrátelos en agua tibia durante 15 minutos antes de cortarlos para que recuperen su suavidad.
•Sirva la pastela tibia, cortada en porciones individuales, acompañada de una ensalada fresca para equilibrar los sabores ricos.