Postres - Pasteles y reposteria

Pastelitos de Chocolate Fundido (Fondant)

Name: Pastelitos de Chocolate Fundido (Fondant)
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 8 ounces Chocolate Negro (70% cacao); 0.5 cup Mantequilla sin Sal; 3 Huevos Grandes; 3 Yemas de Huevo; 0.5 cup Azúcar Granulada; 0.25 cup Harina de Trigo; 1 pinch Sal; 1 as needed Cacao en Polvo (para espolvorear los moldes); 1 as needed Mantequilla (para engrasar los moldes)

29 min4 porcionesFacil450 cal

Estos pastelitos individuales de chocolate francés presentan un exterior rico e intensamente chocolatoso con un centro de chocolate líquido y decadente. Son un postre muy querido, perfecto para impresionar a los invitados con un mínimo esfuerzo y la máxima delicia. El origen exacto del fondant au chocolat es debatido; algunos lo atribuyen al chef francés Michel Bras en la década de 1980 (quien llamó a su versión "coulant au chocolat") y otros al chef franco-estadounidense Jean-Georges Vongerichten, quien popularizó un plato similar en la ciudad de Nueva York. Independientemente de su nacimiento preciso, este postre se convirtió rápidamente en una sensación global, celebrado por su lujoso contraste de texturas y su profundo sabor a chocolate.

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Ingredientes

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa generosamente cuatro moldes individuales (ramekins) de 6 onzas o recipientes para soufflé con mantequilla y espolvoréalos con cacao en polvo, eliminando cualquier exceso. Colócalos en una bandeja para hornear.
2
Derrite el chocolate negro y la mantequilla sin sal juntos en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento (al baño maría), o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Deja enfriar ligeramente.
3
En un bol grande aparte, bate los huevos enteros, las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y pálidos, aproximadamente 2-3 minutos.
4
Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate ligeramente enfriada a la mezcla de huevo hasta que estén justo combinados.
5
Cierne la harina de trigo y la sal sobre la mezcla de chocolate, luego incorpora suavemente hasta que no queden rastros de harina, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
6
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados.
7
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y ligeramente inflados, pero el centro aún tiemble al agitarlo suavemente.
8
Retira con cuidado del horno y deja enfriar durante 1-2 minutos. Invierte cada fondant sobre un plato de servir.
9
Sirve inmediatamente, opcionalmente adornado con un espolvoreado de azúcar glas, frutos rojos frescos o una bola de helado de vainilla.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Aunque se sirven mejor inmediatamente, los fondants sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en el microondas durante 20-30 segundos, o en un horno precalentado a 300°F (150°C) durante 5-7 minutos.
•Sustitución: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por la misma cantidad de harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten. También puedes añadir un toque de café espresso en polvo para realzar el sabor a chocolate.
•Dato Curioso: El término "fondant" en francés se refiere a algo que se derrite, describiendo perfectamente el irresistible centro fundido de este decadente pastel.
•Desmolde Perfecto: Para asegurar que tus pastelitos se desmolden perfectamente, asegúrate de engrasar y espolvorear tus moldes a fondo, especialmente alrededor del borde. Un enfriamiento rápido en la nevera después de espolvorear también puede ayudar.