Ingredientes

• 4 medianas Peras firmes y maduras (ej. Bosc, Anjou)
• 950 mL Agua
• 200 g Azúcar granulada
• 1 partida (o 5 mL de extracto de vainilla) Vaina de vainilla
• 15 mL Jugo de limón
• 170 g, picado Chocolate negro (70% cacao o superior)
• 120 mL Nata para montar
• 28 g Mantequilla sin sal
• 4 bolas (o 470 mL) Helado de vainilla
• 30 g Almendras laminadas tostadas

Instrucciones

1. 1

   Pele las peras con cuidado, dejando el tallo intacto. Use un descorazonador de melón o una cuchara pequeña para quitarles el corazón desde la base, teniendo cuidado de no perforar hasta la parte superior.

2. 2

   En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar granulada, la vaina de vainilla partida (o extracto de vainilla) y el jugo de limón. Lleve a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Agregue suavemente las peras peladas al almíbar hirviendo. Asegúrese de que estén mayormente sumergidas; si no, puede colocar un trozo de papel de horno directamente encima para mantenerlas inmersas. Escalfar durante 15-20 minutos, o hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pero aún conserven su forma.

4. 4

   Retire con cuidado las peras del almíbar y déjelas enfriar. Puede refrigerarlas durante al menos 30 minutos para obtener mejores resultados.

5. 5

   Mientras las peras se enfrían, prepare la salsa de chocolate. En una cacerola pequeña a fuego bajo, combine el chocolate negro picado, la nata para montar y la mantequilla sin sal. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se derrita y la salsa esté suave y brillante.

6. 6

   Para el montaje, coloque una bola de helado de vainilla en cada plato o copa de postre. Coloque una pera escalfada de pie junto al helado.

7. 7

   Rocíe generosamente la salsa de chocolate caliente sobre la pera y el helado. Termine espolvoreando almendras laminadas tostadas sobre cada porción.

8. 8

   Sirva inmediatamente y disfrute de este clásico postre francés.