Ingredientes

• 1 kg Picaña (tapa de cuadril con capa de grasa)
• al gusto Sal marina gruesa
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza Miel
• 1/4 taza Café espresso fuerte (frío)
• 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
• 2 dientes Ajo picado
• 1/2 cucharadita Pimienta de Cayena (u otro chile rojo en polvo)
• 1 grande Mango maduro (pero firme)
• 1/4 unidad Cebolla morada (pequeña, finamente picada)
• 1/2 unidad Chile dulce fresco (ej: pimiento rojo dulce, finamente picado)
• 1/4 taza Cilantro fresco picado
• 2 cucharadas Jugo de lima fresco
• 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1

   Prepare la picaña: Marque la capa de grasa en forma de cuadrícula sin cortar la carne. Sazone generosamente por todos los lados con sal marina gruesa y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. 2

   Prepare el glaseado: En una cacerola pequeña, combine la miel, el café espresso, el vinagre de sidra de manzana, el ajo picado y la pimienta de Cayena. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el glaseado espese ligeramente. Reserve.

3. 3

   Prepare la salsa: Corte el mango en dados y, si lo desea, áselo o parrillelo ligeramente para intensificar su sabor. En un tazón, combine el mango asado, la cebolla morada picada, el chile dulce picado y el cilantro. Rocíe con jugo de lima y aceite de oliva, sazone con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Coloque la picaña con el lado de la grasa hacia abajo en la parrilla caliente. Dore durante 5-7 minutos hasta que la capa de grasa esté crujiente y dorada.

5. 5

   Voltee la picaña y reduzca el fuego a medio. Unte generosamente con el glaseado de miel y café. Ase a la parrilla durante 10-15 minutos, volteando y untando cada 3-4 minutos, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (temperatura interna de 55-60°C para poco hecho a medio).

6. 6

   Retire la picaña de la parrilla y déjela reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarla contra la fibra.

7. 7

   Sirva la picaña en rebanadas, rociada con el glaseado restante, acompañada de la salsa de mango y chile dulce.