Ingredientes

• 1.2-1.5 kg Picaña (tapa de cuadril)
• al gusto Sal marina gruesa
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 60 ml Cachaça
• 30 ml Zumo de lima fresco
• 30 ml Miel
• 1/2 cucharadita Copos de chile (o pimiento malagueta picado)
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 2 grandes Mangos maduros, cortados en dados
• 1/2 Cebolla roja, finamente picada
• 1 Pimiento malagueta (o jalapeño), sin semillas y finamente picado
• 30 ml Cilantro fresco, picado
• 15 ml Zumo de lima fresco
• 15 ml Vinagre de sidra de manzana
• 15 ml Azúcar de caña
• 1 Pizca de sal

Instrucciones

1. 1

   Preparar la picaña: Marcar la capa de grasa en forma de rejilla sin cortar la carne. Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. 2

   Preparar el chutney: En un bol, mezclar todos los ingredientes del chutney. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Dejar reposar para que los sabores se mezclen.

3. 3

   Preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, combinar la cachaça, el zumo de lima fresco, la miel, los copos de chile y el aceite de oliva. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.

4. 4

   Precalentar la parrilla: Preparar una parrilla de carbón a fuego medio-alto (o una parrilla de gas). Cepillar y aceitar las rejillas.

5. 5

   Asar la picaña: Colocar la picaña con el lado de la grasa hacia abajo en la parrilla caliente. Sellar durante 5-7 minutos hasta que la grasa esté crujiente. Voltear la carne y asar el otro lado durante 5-7 minutos.

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   Glaseado y acabado: Untar la picaña con el glaseado de cachaça. Continuar asando, volteando y untando cada 2-3 minutos, hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado (aproximadamente 135-140°F / 57-60°C para medio-crudo).

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   Reposar y cortar: Retirar la picaña de la parrilla y dejarla reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de cortarla a contrapelo.

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   Servir: Servir la picaña en rodajas acompañada del chutney de mango picante.