Name: Picanha Asada con Costra de Café y Vinagreta de Anacardos y Pimiento
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bresilienne
Ingredients: 1.2 kg Picanha (tapa de cuadril de res con capa de grasa); 3 cdas Café molido (espresso o tostado oscuro); 2 cdas Sal marina gruesa; 1 cda Pimienta negra recién molida; 2 cdas Aceite de oliva; 1/2 taza Anacardos tostados sin sal; 1 Pimiento rojo; 1/2 Cebolla roja; 1/2 Chile suave (o un poco de chile ojo de pájaro si le gusta picante); 1/4 taza Cilantro fresco; 1/4 taza Perejil fresco; 2 cdas Jugo de limón verde; 1 cda Vinagre de vino blanco

Esta receta brasileña presenta la picanha, un corte de carne de res muy apreciado, cubierto con una aromática costra de café. Se sirve con una vinagreta fresca y vibrante de anacardos y pimientos, ofreciendo un delicioso contraste de sabores y texturas.

Instrucciones

1
Prepare la picanha haciendo cortes en forma de rejilla en la capa de grasa, sin llegar a la carne. Mezcle el café molido, la sal marina gruesa y la pimienta para crear la costra.
2
Frote generosamente la picanha con la mezcla de café, insistiendo en la capa de grasa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Coloque la picanha con la grasa hacia abajo en la parrilla y cocine durante 10-15 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
4
Voltee la picanha y continúe cocinando durante 15-20 minutos para un término medio-rojo, o ajuste según su preferencia. Use un termómetro de carne para el término deseado (aproximadamente 57°C/135°F para medio-rojo).
5
Mientras la carne se cocina, prepare la vinagreta: pique finamente los anacardos, el pimiento rojo, la cebolla roja y el chile (si lo usa).
6
En un bol, mezcle los ingredientes picados con el cilantro, el perejil, el jugo de limón verde, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva. Sazone al gusto.
7
Una vez cocida la picanha, retírela de la parrilla y déjela reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarla a contrapelo.
8
Sirva la picanha en rodajas con la vinagreta de anacardos y pimiento al lado.

Consejos del chef

•Para una costra de café más intensa, no dude en aumentar ligeramente la cantidad de café molido.
•El reposo de la carne después de la cocción es crucial para que los jugos se distribuyan uniformemente y la carne quede tierna.
•La vinagreta se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador, pero agregue las hierbas frescas justo antes de servir.