Ingredientes

• 1.5 tazas Arroz Basmati
• 0.5 taza Orzo (pasta Risoni)
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 2 medianos Pimientos (rojo, amarillo)
• 1 mediano Calabacín
• 1 taza Tomates cherry
• 3.5 tazas Caldo de verduras
• 1 cucharadita Comino molido
• 0.5 cucharadita Cilantro molido
• 0.5 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 0.25 taza Menta fresca
• 1 taza Labneh (o yogur griego espeso)
• 1.5 cucharaditas Zumaque
• 1 cucharada Jugo de limón
• 2 cucharadas Piñones

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar los pimientos y el calabacín en cubos de 2 cm. Mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir los tomates cherry a mitad de cocción.

2. 2

   Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo. En una olla apta para horno o una sartén grande y profunda, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio.

3. 3

   Añadir la cebolla y sofreír durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y el orzo, cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que el orzo esté ligeramente dorado.

4. 4

   Incorporar el arroz, el comino molido, el cilantro y el pimentón. Cocinar durante 1 minuto, revolviendo, para cubrir el arroz con las especias. Verter el caldo de verduras, sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo.

5. 5

   Añadir las verduras asadas (reservando algunas para decorar si se desea) a la olla. Tapar y transferir al horno precalentado. Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y el arroz y el orzo estén tiernos.

6. 6

   Mientras el pilaf se hornea, mezclar el labneh (o yogur griego) con 1 cucharadita de zumaque y el jugo de limón. Picar gruesamente la menta fresca.

7. 7

   Una vez cocido el pilaf, retirar del horno y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Incorporar la mitad de la menta picada.

8. 8

   Servir el pilaf caliente, cubierto con una cucharada de labneh de zumaque, el resto de la menta fresca, los piñones tostados y una pizca adicional de zumaque.