Ingredientes

• 400 g Cordero picado
• 1 taza Pasta orzo
• 1 taza Arroz Basmati (o arroz de grano largo)
• 2 medianas Cebollas amarillas
• 3 dientes Ajo
• 400 g, lata Tomates triturados
• 4 tazas Caldo de pollo (o de verduras)
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1/2 cucharadita Canela molida
• 1/4 cucharadita Pimienta de Cayena (opcional)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 1/4 taza, picada Menta fresca
• 1 taza Yogur griego natural
• 1/4 taza, picado Perejil fresco
• 2 cucharadas, tostados Piñones

Instrucciones

1. 1

   Sofreír una cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añadir el cordero picado y cocinar, desmenuzándolo, hasta que esté dorado. Escurrir el exceso de grasa.

2. 2

   Incorporar el ajo picado, el comino, el pimentón, la canela y la pimienta de Cayena. Cocinar 1 minuto hasta que las especias estén fragantes.

3. 3

   Añadir la pasta de tomate y los tomates triturados. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

4. 4

   En otra olla grande, sofreír la segunda cebolla picada en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté caramelizada. Añadir el orzo y el arroz, y tostar durante 2-3 minutos hasta que el orzo esté ligeramente dorado.

5. 5

   Verter el caldo de pollo caliente en la olla del arroz y orzo. Añadir la mezcla de cordero especiado, salpimentar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz y el orzo estén tiernos.

6. 6

   Mientras tanto, mezclar el yogur griego con la menta picada, una pizca de sal y pimienta.

7. 7

   Dejar reposar el pilaf tapado durante 5 minutos después de la cocción. Esponjar con un tenedor.

8. 8

   Servir el pilaf caliente, adornado con perejil fresco picado, piñones tostados y una generosa cucharada de salsa de yogur a la menta.