Postres - Pasteles y reposteria

Plátanos Flambé

Name: Plátanos Flambé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 medium Plátanos maduros y firmes; 2 tbsp Mantequilla sin sal; 0.25 cup Azúcar moreno claro (compacto); 0.25 cup Ron oscuro o Coñac/Brandy (al menos 40% vol.); 1 tsp Extracto de vainilla (opcional); 1 pinch Pizca de canela molida o nuez moscada (opcional); 1 for serving Helado de vainilla o nata montada

25 min4 porcionesFacil350 cal

Un postre francés clásico que presenta plátanos maduros suavemente salteados en mantequilla y azúcar caramelizada, luego encendidos de forma espectacular con ron o brandy. Este plato sencillo pero elegante ofrece un delicioso equilibrio de sabores dulces, ricos y ligeramente alcohólicos, a menudo servido caliente con una bola de helado de vainilla. El flambeado, una técnica culinaria donde se añade alcohol a una sartén caliente y se enciende, tiene sus raíces en la cocina francesa del siglo XIX, a menudo asociado con la elegante preparación en la mesa para un efecto teatral. Aunque platos como las Crêpes Suzette son icónicos, los Plátanos Flambé ofrecen una demostración más sencilla, pero igualmente impresionante, de este método, popular tanto en restaurantes de lujo como en el entretenimiento en casa por su factor 'sorpresa' instantáneo y su rico desarrollo de sabor.

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Ingredientes

4 medium Plátanos maduros y firmes
2 tbsp Mantequilla sin sal
0.25 cup Azúcar moreno claro (compacto)
0.25 cup Ron oscuro o Coñac/Brandy (al menos 40% vol.)
1 tsp Extracto de vainilla (opcional)
1 pinch Pizca de canela molida o nuez moscada (opcional)
1 for serving Helado de vainilla o nata montada

Instrucciones

1
Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo, o en rodajas gruesas en diagonal. Reserva.
2
En una sartén grande de fondo grueso (preferiblemente antiadherente o de hierro fundido), derrite la mantequilla sin sal a fuego medio.
3
Añade el azúcar moreno a la mantequilla derretida y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y forme una salsa de caramelo burbujeante. Si la usas, añade la pizca de canela o nuez moscada.
4
Coloca con cuidado las rodajas de plátano en la sartén en una sola capa. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y ligeramente blandas.
5
Retira la sartén del fuego. Vierte el ron o brandy uniformemente sobre los plátanos. Asegúrate de que la sartén no esté directamente debajo de una campana extractora u objetos inflamables.
6
Enciende con cuidado el alcohol con una cerilla larga o un encendedor. Aléjate mientras las llamas suben. No te inclines sobre la sartén.
7
Deja que las llamas se extingan de forma natural, agitando suavemente la sartén para cubrir los plátanos con la salsa caramelizada. Esto suele tardar entre 30 y 60 segundos.
8
Una vez que las llamas se hayan apagado por completo, incorpora el extracto de vainilla (si lo usas).
9
Sirve inmediatamente, vertiendo los plátanos calientes y la rica salsa sobre bolas de helado de vainilla o con una cucharada de nata montada.

Consejos del chef

•Seguridad ante todo: Retira siempre la sartén del fuego directo antes de añadir alcohol y encenderlo. Nunca viertas alcohol directamente de la botella cerca de una llama abierta. Ten una tapa de sartén cerca para sofocar las llamas si es necesario.
•Sustituciones: Si no prefieres el ron, se puede usar brandy, Coñac o incluso licor de naranja (como Grand Marnier). Para una versión sin alcohol, omite el alcohol y en su lugar añade 1/4 cup de zumo de naranja o extracto de vainilla extra a la salsa de caramelo.
•Almacenamiento: Los Plátanos Flambé se disfrutan mejor inmediatamente después de su preparación. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día, pero los plátanos se ablandarán considerablemente y perderán su textura fresca.
•Dato curioso: Flambear no solo crea un espectáculo visual; también quema la mayor parte del alcohol mientras concentra el sabor de los licores, dejando un sabor rico y complejo que realza el plato en general.