Ingredientes

• 4 unidades Muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas Pasta de huacatay (menta negra peruana)
• 4 unidades Dientes de ajo
• 2 cucharadas Jugo de limón (lima)
• 3 cucharadas Aceite vegetal
• 1 taza Quinua tricolor
• 2 tazas Caldo de verduras
• 3-4 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 0.5 unidad Cebolla roja (pequeña)
• 0.5 taza Leche evaporada o crema espesa
• 0.25 taza Queso fresco o parmesano rallado
• 0.25 taza Cilantro fresco picado
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   En un bol, mezcle 2 cucharadas de pasta de huacatay, 2 dientes de ajo triturados, jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, sal y pimienta. Cubra los muslos de pollo con esta marinada y deje reposar un mínimo de 15 minutos (idealmente 1 hora o más en el refrigerador).

2. 2

   Enjuague la quinua y cocínela con el caldo de verduras según las instrucciones del paquete (generalmente 1 taza de quinua por 2 tazas de líquido, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento tapado durante 15-20 minutos). Escurra y reserve.

3. 3

   Mientras tanto, prepare la salsa ají amarillo: pique finamente la media cebolla roja y los 2 dientes de ajo restantes. En una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

4. 4

   Agregue la pasta de ají amarillo y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo. Incorpore la leche evaporada (o crema) y el queso. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y licúe con una batidora de inmersión o licuadora normal hasta obtener una salsa suave y cremosa. Salpimiente al gusto.

5. 5

   En una sartén grande, caliente el resto del aceite vegetal a fuego medio-alto. Selle los muslos de pollo marinados durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados y completamente cocidos.

6. 6

   Sirva el pollo sobre una cama de quinua tricolor, bañado generosamente con la salsa cremosa de ají amarillo. Decore con cilantro fresco picado.