Ingredientes

• 4 piezas Pollo (muslos y contramuslos o pechugas deshuesadas sin piel)
• 1 Limón (zumo y ralladura)
• 1/2 Naranja (zumo y ralladura)
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda Orégano fresco (picado)
• 1 cda Tomillo fresco (picado)
• 2 dientes Ajo (picado)
• 1/2 cdta Sal marina
• 1/4 cdta Pimienta negra recién molida
• 1 taza Freekeh (trigo verde partido)
• 2 tazas Caldo de verduras
• 1/2 Pepino (en dados)
• 1 taza Tomates cherry (cortados por la mitad)
• 1/2 Pimiento rojo (en dados)
• 1/4 Cebolla roja (finamente picada)
• 2 cdas Menta fresca (picada)
• 2 cdas Perejil fresco (picado)
• 1/4 taza Queso feta (desmenuzado, opcional)
• 1/4 taza Aceitunas Kalamata (deshuesadas, en rodajas)

Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combine el zumo y la ralladura de limón y naranja, el aceite de oliva, el orégano, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue el pollo y marine durante al menos 30 minutos, o idealmente 2 horas en el refrigerador.

2. 2

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Coloque el pollo marinado en una bandeja para hornear y ase durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo (temperatura interna de 74°C/165°F).

3. 3

   Mientras tanto, enjuague el freekeh bajo agua fría. En una cacerola, combine el freekeh y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Suelte con un tenedor.

4. 4

   En un tazón grande para servir, combine el freekeh cocido, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla roja, la menta fresca, el perejil y las aceitunas Kalamata. Si lo desea, agregue el queso feta desmenuzado.

5. 5

   Sirva el pollo asado caliente sobre la cama de freekeh con verduras.