Name: Pollo Gai Yang Marinado con Citronela y Galanga, Salsa de Tamarindo Picante
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Thailandaise
Ingredients: 1 unidad Pollo entero (aprox. 1.5 kg) u 8 muslos de pollo deshuesados; 3 tallos Citronela fresca, parte tierna picada; 5 cm Galanga fresco (jengibre tailandés), pelado y picado; 6 dientes Ajo, pelado; 3 pequeñas Chalotas, peladas; 3 unidades Raíces de cilantro, limpias; 4 cucharadas Salsa de pescado (Nuoc Mâm); 2 cucharadas Azúcar de palma, rallado o blando; 1 cucharada Salsa de soja clara; 2 cucharadas Aceite vegetal; 3 cucharadas Pasta de tamarindo sin semillas; 4 cucharadas Agua caliente; 2 cucharadas Zumo de lima fresco; 1-2 unidades Chiles ojo de pájaro frescos, picados (ajustar al gusto); al gusto Arroz pegajoso cocido; para servir Hojas de lechuga y hierbas frescas (menta, cilantro)

Este Gai Yang es un clásico tailandés reinventado, donde el pollo se impregna con un adobo aromático de citronela, galanga y especias. Asado a la perfección, se sirve con una salsa de tamarindo picante y ácida, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores.

Instrucciones

1
Si usa un pollo entero, ábralo a lo largo del esternón y aplánelo (método de "spatchcock"). De lo contrario, prepare las piezas de pollo.
2
En un mortero o procesador de alimentos, triture o mezcle la citronela, la galanga, el ajo, las chalotas y las raíces de cilantro hasta obtener una pasta fina.
3
En un bol grande, mezcle esta pasta con la salsa de pescado, el azúcar de palma, la salsa de soja y el aceite vegetal. Unte generosamente el pollo con este adobo. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
4
Para la salsa de tamarindo, mezcle la pasta de tamarindo con el agua caliente, luego cuele para quitar las fibras. Incorpore el zumo de lima, los chiles picados, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma. Pruebe y ajuste el condimento.
5
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Ase el pollo, con la piel hacia abajo primero, durante unos 15-20 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente.
6
Voltee el pollo y continúe asando durante otros 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Unte el pollo con el adobo restante durante la cocción.
7
Deje reposar el pollo asado durante 5-10 minutos antes de cortarlo y servirlo con arroz pegajoso, hojas de lechuga, hierbas frescas y la salsa de tamarindo picante.

Consejos del chef

•Para un pollo más jugoso y una cocción uniforme, use el método "spatchcock" o corte el pollo en trozos de tamaño similar.
•Si el azúcar de palma es difícil de encontrar, el azúcar moreno oscuro puede ser un sustituto aceptable, pero ajuste la cantidad ya que suele ser más dulce.
•Para un sabor más intenso, ase los chiles ojo de pájaro antes de picarlos para la salsa.
•El arroz pegajoso se sirve tradicionalmente con el Gai Yang; absorbe maravillosamente la salsa.