Ingredientes

• 1.5 kg Pollo entero, cortado en 8 trozos (o muslos/contramuslos con piel y hueso)
• 2-3 unidades Chiles Scotch Bonnet (ajustar al gusto)
• 6 tallos Cebolletas
• 5 cm Jengibre fresco, picado
• 4 dientes Ajo, dientes
• 2 cucharadas Tomillo fresco, hojas
• 1 cucharada Pimienta de Jamaica (bayas enteras, trituradas)
• 0.5 cucharadita Nuez moscada rallada
• 0.5 cucharadita Canela molida
• 2 cucharadas Azúcar moreno
• 60 ml Jugo de lima fresco
• 30 ml Vinagre de sidra de manzana
• 30 ml Salsa de soja
• 30 ml Aceite vegetal
• 2 unidades Naranjas, cortadas por la mitad
• 2 unidades Limas, cortadas por la mitad
• 1 cucharadita Sal
• 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   En una licuadora, combine los chiles Scotch Bonnet (retire las semillas para menos picante, si lo desea), las cebolletas, el jengibre, el ajo, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela, el azúcar moreno, el jugo de lima, el vinagre, la salsa de soja, el aceite vegetal, la sal y la pimienta. Licúe hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Seque las piezas de pollo con papel de cocina. Haga cortes profundos en la carne de las piezas de pollo para que la marinada penetre bien.

3. 3

   Cubra generosamente el pollo con la marinada, asegurándose de que entre en los cortes. Coloque el pollo en una bolsa grande para congelar o un recipiente, cubra y refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

4. 4

   Precaliente la parrilla a fuego medio-indirecto (alrededor de 190-200°C o 375-400°F). Prepare una zona de calor directo y una zona de calor indirecto.

5. 5

   Coloque el pollo en la zona de calor indirecto. Cierre la tapa y cocine durante 25-30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 70°C (160°F).

6. 6

   Mueva el pollo a la zona de calor directo. Ase cada lado durante 3-5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y bien dorada, y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Unte con el resto de la marinada si lo desea (use un cepillo nuevo para evitar la contaminación).

7. 7

   Durante los últimos 10 minutos de cocción del pollo, coloque las mitades de naranja y lima en la zona de calor directo, con el lado cortado hacia abajo. Ase durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente carbonizadas y jugosas.

8. 8

   Retire el pollo de la parrilla y déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Sirva caliente con los cítricos asados exprimidos sobre el pollo.