Ingredientes

• 8 unidades Muslos de pollo con piel y hueso
• 1 unidad (piel finamente picada, pulpa retirada) Limón confitado
• 4 dientes (picados) Ajo
• 1/2 cucharadita (infusionadas en 2 c. de agua caliente) Hebras de azafrán
• 1 cucharada Comino molido
• 1 cucharadita Jengibre molido
• 1 cucharadita Cúrcuma molida
• 1 cucharadita Pimentón ahumado
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharadita (o al gusto) Sal
• 1/2 cucharadita (o al gusto) Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas (picado, para decorar) Cilantro fresco

Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, mezclar la piel de limón confitado picada, el ajo picado, el azafrán infundido con su agua, el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón ahumado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para formar la marinada.

2. 2

   Añadir los muslos de pollo al tazón y cubrir bien cada pieza con la marinada. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

3. 3

   Precalentar la barbacoa para una cocción de dos zonas: una zona de calor directo medio-alto y una zona de calor indirecto. Limpiar y engrasar las parrillas.

4. 4

   Colocar los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, sobre la zona de calor directo. Dorar durante 5-7 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, vigilando para evitar llamaradas.

5. 5

   Voltear los muslos y moverlos a la zona de calor indirecto. Cerrar la tapa de la barbacoa y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C (165°F) usando un termómetro para carne.

6. 6

   Retirar el pollo de la barbacoa, cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

7. 7

   Adornar con cilantro fresco picado y servir caliente.