Ingredientes

• 240 mL Agua
• 113 g Mantequilla sin sal
• 4 g Azúcar granulada
• 3 g Sal
• 120 g Harina de trigo todo uso
• 4 Huevos grandes
• 470 mL Helado de vainilla
• 170 g Chocolate negro
• 120 mL Nata para montar (crema de leche)
• 14 g Mantequilla sin sal (para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja para hornear con papel de horno.

2. 2

   En una cacerola mediana, combinar el agua, 113 g de mantequilla, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.

3. 3

   Retirar del fuego e incorporar inmediatamente toda la harina de golpe. Remover vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se separe de los lados de la cacerola.

4. 4

   Volver a poner la cacerola a fuego bajo y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para secar la masa. Transferir la masa a un bol grande.

5. 5

   Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien con una batidora o cuchara de madera después de cada adición hasta que estén completamente incorporados y la masa esté suave y brillante. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma.

6. 6

   Transferir la masa choux a una manga pastelera con una boquilla redonda (o usar dos cucharas). Formar montoncitos de 2.5 cm sobre la bandeja para hornear preparada, espaciándolos unos 5 cm entre sí.

7. 7

   Hornear durante 15 minutos a 200°C, luego reducir la temperatura del horno a 175°C y hornear durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén dorados, inflados y suenen huecos. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar enfriar durante 15 minutos para evitar que se desinflen.

8. 8

   Mientras los profiteroles se enfrían, preparar la salsa de chocolate: En una cacerola pequeña, calentar suavemente la nata para montar hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego, añadir el chocolate negro troceado y 14 g de mantequilla, y dejar reposar durante 5 minutos. Batir hasta que esté suave y brillante.

9. 9

   Una vez fríos, cortar cada profiterol horizontalmente por la mitad. Rellenar la mitad inferior con una bola de helado de vainilla, luego volver a colocar la mitad superior.

10. 10

    Disponer los profiteroles rellenos en una fuente y rociar generosamente con la salsa de chocolate tibia. Servir inmediatamente.