Classic French Vanilla Pudding (Crème Pâtissière)

Postres - Cremas y helados

Pudín Clásico Francés de Vainilla (Crème Pâtissière)

Name: Pudín Clásico Francés de Vainilla (Crème Pâtissière)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 475 mL Leche entera; 100 g Azúcar granulada; 5 Yemas de huevo grandes; 30 g Maicena; 1 Vaina de vainilla; 28 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos; 1.25 g Sal; 15 mL Ron oscuro (opcional)

30 min6 porcionesFacil275 cal

La Crème Pâtissière, o Crema Pastelera Francesa, es un elemento fundamental en la repostería francesa, celebrada por su textura rica, suave y cremosa. Esta versátil crema pastelera con infusión de vainilla constituye la base de innumerables postres icónicos, desde tartas de frutas y éclairs hasta profiteroles y milhojas, encarnando la elegancia y las técnicas esenciales de la pastelería francesa. Su delicado sabor y su lujosa sensación en boca la convierten en un elemento básico muy apreciado en las cocinas francesas.

Instrucciones

1
En una cacerola mediana, combine la leche entera y la mitad del azúcar granulada (50 g). Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas con el dorso de un cuchillo y añada tanto las semillas como la vaina a la leche. Caliente a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir suavemente por los bordes. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos para infundir el sabor a vainilla.
2
Mientras la leche reposa, en un bol aparte resistente al calor, bata las yemas de huevo, los 50 g restantes de azúcar granulada, la maicena y la sal hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y cremosa, sin grumos.
3
Retire la vaina de vainilla de la leche. Vierta gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para atemperar los huevos y evitar que se cuajen.
4
Vierta la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente. Vuelva a poner la cacerola a fuego medio y bata constante y vigorosamente. Continúe cocinando durante 1-2 minutos después de que espese, asegurándose de que la maicena esté completamente cocida y la crema alcance un hervor suave.
5
Retire la cacerola del fuego. Incorpore la mantequilla sin sal, fría y en cubos, hasta que esté completamente derretida e integrada, dejando la crema suave y brillante. Si lo usa, incorpore el ron oscuro. Para una consistencia extra suave, pase la crème pâtissière por un colador de malla fina a un bol limpio.
6
Cubra la superficie de la crème pâtissière directamente con papel film, presionándolo para que toque toda la superficie. Esto evita que se forme una costra. Refrigere durante al menos 2-3 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.
7
Una vez bien fría, bata la crème pâtissière vigorosamente durante 30 segundos para soltarla y restaurar su textura cremosa antes de servirla o usarla como relleno para sus postres franceses favoritos.

Consejos del chef

•Para obtener la crème pâtissière más suave, use una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme y bata continuamente durante la cocción, especialmente una vez que empiece a espesar.
•Asegúrese de que el papel film toque toda la superficie de la crema mientras se enfría para evitar que se forme una capa gomosa en la parte superior, lo que puede afectar la textura final.
•Si no tiene una vaina de vainilla, puede sustituirla por 5-10 mL de extracto de vainilla de alta calidad, añadido al mismo tiempo que la mantequilla, después de retirar la crema del fuego.