Ingredientes

• 1.5 kg Pulpo (cocido y tierno)
• 2 c. a sopa Cáscara de limón confitada (picada)
• 2 c. a sopa Cáscara de naranja confitada (picada)
• 2 c. a sopa Za'atar
• 4 c. a sopa Aceite de oliva (para la marinada)
• 2 dientes Ajo (picado)
• 2 c. a sopa Zumo de limón (para la marinada)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 300 g Habas frescas (desgranadas y blanqueadas)
• 1/4 taza Menta fresca (picada)
• 1/4 unidad Cebolla roja (finamente rebanada)
• 1/2 taza Semillas de granada
• 1 taza Tomates cherry (cortados por la mitad)
• 1/2 unidad Pepino (en dados)
• 100 g Queso feta (desmenuzado, opcional)
• 3 c. a sopa Aceite de oliva (para el aderezo)
• 2 c. a sopa Zumo de limón (para el aderezo)
• 1 c. a café Sumac
• al gusto Sal (para el aderezo)
• al gusto Pimienta negra (para el aderezo)

Instrucciones

1. 1

   Prepare el pulpo: Si está crudo, cocínelo hasta que esté tierno (por ejemplo, a fuego lento durante 45-60 min con un corcho). Una vez cocido, deje enfriar y luego córtelo en trozos manejables (tentáculos y cuerpo).

2. 2

   Marine el pulpo: En un bol, combine la cáscara de limón y naranja confitada picada, el za'atar, 4 c. a sopa de aceite de oliva, el ajo picado, 2 c. a sopa de zumo de limón, sal y pimienta. Agregue los trozos de pulpo y mezcle bien para cubrirlos por completo. Deje marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas en el refrigerador.

3. 3

   Prepare la ensalada: En un bol grande, combine las habas blanqueadas, la menta picada, la cebolla roja rebanada, las semillas de granada, los tomates cherry cortados por la mitad y el pepino en dados. Si usa, agregue el queso feta desmenuzado.

4. 4

   Prepare el aderezo: Bata 3 c. a sopa de aceite de oliva, 2 c. a sopa de zumo de limón, sumac, sal y pimienta. Vierta sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente.

5. 5

   Ase el pulpo: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla. Coloque los trozos de pulpo marinado directamente sobre la parrilla caliente. Ase durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bellamente carbonizados y bien calientes.

6. 6

   Sirva: Coloque el pulpo a la parrilla en platos de servir y acompañe con una generosa porción de la ensalada fresca de habas y menta. Rocíe con cualquier marinada restante del proceso de asado si lo desea.