Ingredientes

• 500 g carne de lucio sin espinas
• 200 ml crema 35%
• 2 claras de huevo
• 80 g harina
• 60 g mantequilla ablandada
• 1 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1 Sal y pimienta
• 1 Para la salsa Nantua
• 250 ml bisque o fumet de pescado
• 250 ml crema 35%
• 2 tbsp mantequilla
• 1 Pimentón

Instrucciones

1. 1

   Triturar la carne de lucio en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia muy suave.

2. 2

   Añadir las claras de huevo una a una mientras se mezcla.

3. 3

   Incorporar la mantequilla ablandada, la harina y la nuez moscada.

4. 4

   Añadir la crema fría progresivamente. Salpimentar.

5. 5

   Refrigerar la masa 2 horas.

6. 6

   Formar las quenelles con una cuchara. Pocharlas en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos.

7. 7

   Preparar la salsa Nantua reduciendo el fumet con la crema.

8. 8

   Disponer las quenelles en una fuente, napar con la salsa y gratinar 10 minutos.