Ingredientes

• 250 g Quinua
• 750 ml Caldo de verduras
• 1 pequeña Cebolla roja
• 2 dientes Ajo
• 1 Pimiento rojo
• 100 g Maíz (congelado o fresco)
• 100 g Guisantes (congelados)
• 50 g Queso crema
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 100 g Pulpa de lúcuma (fresca o congelada)
• 2 cucharadas Jugo de lima
• 1 cucharadita Pasta de ají amarillo
• 1/4 pequeña Cebolla roja (para la salsa)
• 2 cucharadas Cilantro fresco
• 4 Huevos
• 1 cucharada Vinagre blanco

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la Salsa Criolla de Lúcuma:** En un tazón pequeño, mezclar la pulpa de lúcuma, el jugo de lima, la pasta de ají amarillo, la cebolla roja finamente picada y el cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta. Reservar en el refrigerador.

2. 2

   **Preparar el Quinotto:** Enjuagar la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla roja picada y el ajo machacado, sofreír hasta que estén translúcidos (aproximadamente 3-4 minutos).

3. 3

   Agregar la quinua enjuagada y revolver durante 1 minuto. Verter 1/3 del caldo de verduras caliente y remover hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo caliente, cucharón por cucharón, esperando que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente, como para un risotto.

4. 4

   A mitad de cocción de la quinua (aproximadamente 10 minutos), agregar el pimiento rojo cortado en cubitos, el maíz y los guisantes. Continuar agregando caldo y revolviendo hasta que la quinua esté tierna y cremosa (aproximadamente 20-25 minutos en total). Incorporar el queso crema al final de la cocción. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   **Escalfar los Huevos:** Mientras el quinotto se cocina a fuego lento, llevar a ebullición suave una cacerola grande con agua y el vinagre blanco. Romper cuidadosamente cada huevo en un tazón pequeño. Deslizar un huevo a la vez en el agua hirviendo suavemente y cocinar durante 3-4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

6. 6

   **Montaje:** Servir el quinotto caliente en tazones. Decorar cada porción con un huevo escalfado. Rociar generosamente con la salsa criolla de lúcuma preparada. Servir inmediatamente.