Ingredientes

• 1 taza Quinua
• 2 Filetes de trucha arcoíris
• 3 tazas Caldo de verduras
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 0.5 Cebolla morada, finamente picada
• 2 dientes Ajo, picado
• 0.5 Pimiento rojo, cortado en cubos
• 0.5 taza Granos de maíz (frescos o congelados)
• 0.5 taza Judías verdes, picadas
• 1 cucharada Pasta de huacatay
• 1 cucharadita Pasta de ají amarillo
• 1 cucharada Jugo de lima
• 2 cucharadas Cilantro fresco, picado
• al gusto Sal y pimienta
• 0.5 Rodajas de aguacate (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague bien la quinua bajo agua fría. Reserve.

2. 2

   Sazone los filetes de trucha con sal y pimienta.

3. 3

   En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltee los filetes de trucha con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos, luego voltee y cocine por otros 2-3 minutos hasta que estén bien cocidos. Retire de la sartén y reserve.

4. 4

   En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Saltee la cebolla morada hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, el pimiento rojo, el maíz y las judías verdes; cocine durante 5 minutos.

5. 5

   Incorpore la quinua enjuagada, la pasta de huacatay y la pasta de ají amarillo. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

6. 6

   Vierta el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa.

7. 7

   Esponje la quinua con un tenedor. Desmenuce suavemente la trucha cocida en trozos e incorpore al quinotto.

8. 8

   Agregue el jugo de lima y el cilantro fresco. Sazone con sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Sirva inmediatamente, adornado con rodajas de aguacate si lo desea.