Name: Religiosas (Monjas Francesas)
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Mantequilla sin sal; 110 g Azúcar granulada; 1.5 tsp Sal; 240 ml Agua; 155 g Harina de trigo todo uso; 8 Huevos grandes; 480 ml Leche entera; 4 Yemas de huevo; 30 g Maicena; 2.5 tsp Extracto de vainilla; 240 g Azúcar en polvo; 3 tbsp Café fuerte preparado (enfriado)

Las Religiosas, que significa 'monjas' en francés, son un clásico pastel francés que se asemeja al hábito de una monja, compuesto por dos bocadillos de pasta choux – uno más grande, otro más pequeño – rellenos de crema pastelera. Apilados y adornados con un rico glaseado de café o chocolate y un 'collar' de crema de mantequilla, estos elegantes postres son un elemento básico en las pastelerías francesas y una verdadera prueba de la habilidad de un chef pastelero.

Instrucciones

1
En una cacerola, combina 113g de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 240ml de agua. Lleva a ebullición. Retira del fuego, añade 125g de harina de golpe y mezcla vigorosamente hasta formar una bola. Vuelve a fuego bajo 1-2 minutos para secar la masa. Transfiere a un bol y bate 4 huevos grandes, uno a uno, hasta obtener una masa suave y brillante.
2
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En bandejas con papel de hornear, forma con manga 6 círculos de choux grandes (aprox. 6cm) y 6 pequeños (aprox. 4cm). Hornea 25-30 minutos, hasta dorar e inflar. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar dentro 10-15 minutos. Retira y enfría completamente sobre una rejilla.
3
En un bol, bate 100g de azúcar, 4 yemas de huevo y 30g de maicena hasta que estén pálidos. Calienta 480ml de leche entera a fuego lento. Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, luego regresa todo a la cacerola. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta espesar y burbujear por 1 minuto. Retira del fuego, incorpora 28g de mantequilla y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Transfiere a un bol, cubre con film directamente sobre la superficie y enfría completamente por al menos 2 horas.
4
En una batidora, bate 59g de mantequilla ablandada hasta cremar. Añade gradualmente 240g de azúcar en polvo, 3 cucharadas de café fuerte preparado, 1/2 cucharadita de sal y 1.5 cucharaditas de extracto de vainilla. Bate hasta obtener una crema ligera, esponjosa y suave. Ajusta la cantidad de café para la consistencia deseada.
5
Una vez que los choux y la crema pastelera estén completamente fríos, haz un pequeño agujero en la base de cada choux. Usando una manga pastelera, rellena generosamente cada choux grande y pequeño con la crema pastelera fría.
6
Sumerge la parte superior de los choux pequeños rellenos en la crema de mantequilla de café. Manguea un anillo de crema de mantequilla de café sobre cada choux grande. Coloca cuidadosamente un choux pequeño glaseado sobre cada choux grande, presionando suavemente para asegurar.
7
Si lo deseas, manguea pequeñas rosetas o espirales decorativos de crema de mantequilla de café sobre los choux más pequeños o alrededor de la unión. Sirve inmediatamente o enfría brevemente antes de servir.

Consejos del chef

•Asegúrate de que tu pasta choux esté completamente horneada y seca; la choux poco horneada se desinflará o se volverá blanda.
•Enfría la crema pastelera completamente, con papel film tocando directamente su superficie, para evitar que se forme una capa y asegurar una textura suave.
•Para facilitar el mangueado del collar de crema de mantequilla, asegúrate de que tu crema de mantequilla tenga una buena consistencia para manguear, ni demasiado dura ni demasiado blanda. Si está demasiado espesa, añade un poquito más de café; si está demasiado líquida, añade más azúcar en polvo.