Ingredientes

• 200 g Mantequilla sin sal
• 110 g Azúcar granulada
• 1.5 tsp Sal
• 240 ml Agua
• 155 g Harina de trigo todo uso
• 8 Huevos grandes
• 480 ml Leche entera
• 4 Yemas de huevo
• 30 g Maicena
• 2.5 tsp Extracto de vainilla
• 240 g Azúcar en polvo
• 3 tbsp Café fuerte preparado (enfriado)

Instrucciones

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   **Preparar Pasta Choux:** En una cacerola, combina 113g de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de sal y agua. Lleva a ebullición. Retira del fuego, añade 125g de harina de golpe, revolviendo vigorosamente hasta que se forme una bola de masa. Vuelve a fuego bajo durante 1-2 minutos para secar la masa. Transfiere a un bol y bate 4 huevos grandes uno a uno hasta obtener una mezcla suave y brillante.

2. 2

   **Manguear y Hornear Choux:** Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre las bandejas de horno con papel de hornear. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda, forma 6 círculos de choux grandes (aprox. 6cm de diámetro) y 6 más pequeños (aprox. 4cm de diámetro). Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados, inflados y huecos. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y déjalos enfriar dentro durante 10-15 minutos para evitar que se desinflen. Retira y enfría completamente sobre una rejilla.

3. 3

   **Preparar Crema Pastelera (Crème Pâtissière):** En un bol, bate 100g de azúcar granulada, 4 yemas de huevo y maicena hasta que estén pálidos. Calienta la leche entera en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, luego devuelve toda la mezcla a la cacerola. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que esté muy espesa y burbujee durante 1 minuto. Retira del fuego, incorpora 28g de mantequilla y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Transfiere a un bol limpio, cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa, y enfría completamente durante al menos 2 horas.

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   **Preparar Crema de Mantequilla de Café y Glaseado:** En una batidora de pie, bate 59g de mantequilla ablandada hasta que esté cremosa. Añade gradualmente el azúcar en polvo, 3 cucharadas de café fuerte preparado, 1/2 cucharadita de sal y 1.5 cucharaditas de extracto de vainilla. Bate hasta que esté ligera, esponjosa y suave. Ajusta la cantidad de café para la consistencia deseada.

5. 5

   **Rellenar los Choux:** Una vez que los bocadillos de choux y la crema pastelera estén completamente fríos, haz un pequeño agujero en la base de cada bocadillo de choux. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, rellena generosamente cada bocadillo de choux grande y pequeño con la crema pastelera fría.

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   **Montar las Religiosas:** Sumerge la parte superior de los bocadillos de choux pequeños y rellenos en la crema de mantequilla de café/glaseado (puedes calentar suavemente la crema de mantequilla para un baño más suave si lo deseas, o usarla como glaseado para manguear). Manguea un anillo de crema de mantequilla de café sobre cada bocadillo de choux grande. Coloca cuidadosamente un bocadillo de choux más pequeño y glaseado sobre cada bocadillo de choux grande, presionando suavemente para asegurar y creando un efecto de 'collar' alrededor de la unión.

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   **Decorar y Servir:** Para un toque extra, manguea pequeñas rosetas o espirales decorativos de crema de mantequilla de café sobre los bocadillos de choux más pequeños o alrededor del 'collar'. Sirve inmediatamente o enfría brevemente antes de servir.