Ingredientes

• 800 g Carne de res para estofado (aguja o costillas cortas)
• 200 g Piña fresca, en dados
• 2 cdas Pasta de tamarindo
• 3 cdas Gula Melaka (azúcar de palma) o azúcar moreno oscuro
• 6 unidades Chalotas
• 4 dientes Ajo
• 2 cm Jengibre fresco, picado
• 2 cm Galangal fresco, picado
• 2 tallos Hierba limón fresca, parte blanca machacada
• 5-7 unidades Chiles secos, rehidratados y sin semillas
• 1/4 taza Anacardos (sin sal), remojados (alternativa a las nueces de la India)
• 1 cdta Cilantro en polvo
• 1 cdta Comino en polvo
• 1 cdta Hinojo en polvo
• 2 unidades Anís estrellado
• 1 unidad (5 cm) Rama de canela
• 3 vainas Vainas de cardamomo verde
• 2 cdas Salsa de soja oscura
• 500 ml Agua o caldo de res
• 3 cdas Aceite vegetal
• al gusto Sal
• para servir Arroz Basmati cocido

Instrucciones

1. 1

   Prepare la pasta de especias (rempah): En una licuadora, combine las chalotas, el ajo, el jengibre, el galangal, la parte blanca de la hierba limón, los chiles secos rehidratados y los anacardos remojados. Licúe hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Selle la carne de res: En una olla de hierro fundido o una cazuela grande de fondo grueso, caliente 2 cdas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore los trozos de carne por todos lados hasta que estén caramelizados. Retire la carne y reserve.

3. 3

   Sofría el rempah: En la misma olla, agregue 1 cdta más de aceite si es necesario. Añada la pasta de especias y sofríala a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y el aceite se separe. Incorpore el cilantro en polvo, el comino en polvo, el hinojo en polvo, el anís estrellado, la rama de canela y las vainas de cardamomo.

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   Agregue la carne y los líquidos: Vuelva a colocar la carne en la olla. Agregue la pasta de tamarindo, la gula Melaka (o azúcar moreno), la salsa de soja oscura y el agua o caldo de res. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo.

5. 5

   Cocción lenta: Cubra la olla y deje cocer a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado y adquirido un color oscuro y rico. Revuelva ocasionalmente.

6. 6

   Caramelice la piña: Mientras la carne se cocina, en una sartén aparte, saltee los dados de piña con una pizca de gula Melaka (o azúcar moreno) a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados.

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   Combine y termine: Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne termine de cocinarse, agregue la piña caramelizada a la olla. Mezcle bien, ajuste la sazón con sal si es necesario.

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   Sirva caliente acompañado de arroz Basmati cocido.