Ingredientes

• 300 g Arroz Arborio
• 250 g, frescos Hongos silvestres (mezcla, ej. rebozuelos, boletus)
• 100 g, rallado (o Oka, o cheddar fuerte) Queso Le Migneron de Charlevoix
• 50 g Arándanos rojos secos
• 2 , medianas, finamente picadas Chalotas
• 2 , dientes, picado Ajo
• 100 ml Vino blanco seco
• 1.2 L, caliente Caldo de verduras o de pollo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 cda Aceite de oliva
• 2 cda, picado Perejil fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Limpiar los hongos y cortarlos en trozos. En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva a fuego medio-alto y saltear los hongos hasta que estén dorados y su agua se haya evaporado. Reservar.

2. 2

   En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva restante y 15 g de mantequilla a fuego medio. Añadir las chalotas picadas y cocinar hasta que estén translúcidas, unos 3-4 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.

3. 3

   Incorporar el arroz Arborio y remover durante 1-2 minutos hasta que los granos estén translúcidos por los bordes.

4. 4

   Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.

5. 5

   Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz y remover hasta que se absorba por completo. Continuar añadiendo el caldo, cucharón a cucharón, esperando que cada adición se absorba antes de añadir más. Remover frecuentemente.

6. 6

   Después de unos 15 minutos, incorporar los hongos reservados y los arándanos rojos secos. Continuar añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos en total). El risotto debe estar cremoso pero los granos aún ligeramente firmes en el centro.

7. 7

   Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla restante (15 g) y el queso rallado. Tapar y dejar reposar durante 2 minutos.

8. 8

   Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco picado y un poco de pimienta negra recién molida.