Ingredientes

• 300 gramo Arroz Arborio
• 250 gramo Setas de Ostra Boreales (frescas)
• 60 gramo Arándanos Rojos Deshidratados
• 1 unidad Chalota
• 2 diente Ajo
• 125 mililitro Vino blanco seco
• 1 litro Caldo de verduras caliente
• 80 gramo Queso parmesano rallado
• 30 gramo Mantequilla sin sal
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 1 cucharadita Sirope de arce
• 2 cucharada Perejil fresco picado
• Al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Prepara las setas de ostra limpiándolas suavemente y cortándolas en trozos si son grandes. Pica finamente la chalota y el ajo.

2. 2

   En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y cocina hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y las setas de ostra, saltea hasta que las setas se ablanden y suelten su líquido, unos 5-7 minutos.

3. 3

   Añade el arroz Arborio y mezcla bien durante 1 minuto para cubrir cada grano con aceite (tostado). Vierte el vino blanco y deja que se evapore completamente, revolviendo constantemente.

4. 4

   Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.

5. 5

   A mitad de la cocción del risotto (aproximadamente 10 minutos), incorpora los arándanos rojos deshidratados y el sirope de arce. Continúa añadiendo caldo y revolviendo.

6. 6

   El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos en total), cremoso pero con un ligero toque crujiente en el centro. Retira del fuego.

7. 7

   Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante 2 minutos, cubierto, antes de servir.

8. 8

   Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.