Ingredientes

• 250 g Arroz negro (Arroz Venere)
• 150 g Chorizo peruano (o chorizo picante de buena calidad)
• 1 pequeña Cebolla roja
• 2 dientes Ajo
• 100 ml Vino blanco seco
• 750 ml Caldo de verduras caliente
• 50 g Queso Parmesano rallado
• 30 g Mantequilla fría
• 2 cdas Aceite de oliva
• al gusto Sal fina
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 100 g Queso fresco (tipo Queso Fresco o Feta suave)
• 1-2 Ají amarillo (fresco, sin semillas ni venas, o 2 cdas de pasta)
• 50 ml Leche evaporada
• 2-3 Galletas saladas (crackers simples)
• 50 ml Aceite vegetal neutro
• 1 cdta Jugo de limón fresco
• al gusto Sal fina (para coulis)

Instrucciones

1. 1

   Para el Coulis de Huancaína: En una licuadora, combine el queso fresco, el ají amarillo, la leche evaporada, las galletas saladas, el jugo de limón y la sal. Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Incorpore el aceite vegetal en un hilo fino mientras licúa para emulsionar. Reserve.

2. 2

   Retire la piel del chorizo y córtelo en pequeños dados. En una sartén grande o una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el chorizo y cocínelo hasta que esté dorado y crujiente. Retire el chorizo y reserve, dejando la grasa en la sartén.

3. 3

   Agregue la cebolla roja picada a la sartén y sofría hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Agregue el arroz negro y mezcle durante 2 minutos hasta que esté bien cubierto y ligeramente tostado. Desglase con el vino blanco y deje que se reduzca por completo, revolviendo constantemente.

5. 5

   Comience a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Espere a que el líquido se haya absorbido casi por completo antes de agregar el siguiente cucharón. Continúe así durante unos 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme en el centro (al dente).

6. 6

   Retire el risotto del fuego. Incorpore el queso parmesano rallado y la mantequilla fría en trozos, revolviendo vigorosamente para obtener una consistencia cremosa y brillante (mantecatura). Sazone con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirva el risotto caliente, decorado con los dados de chorizo crujientes reservados. Rocíe generosamente con el coulis de Huancaína antes de servir.