Ingredientes

• 1.5 tazas Arroz Arborio
• 280 g Champiñones (cremini o silvestres variados)
• 0.5 Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 120 ml Vino blanco seco
• 1.2 litros Caldo de verduras o pollo
• 2 cucharadas Mantequilla sin sal
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 120 ml Queso Parmesano
• 2 cucharadas Perejil fresco
• 1 cucharadita Sal
• 0.5 cucharadita Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio. Agregue los champiñones en rodajas y saltee hasta que estén dorados y su líquido se haya evaporado, aproximadamente 5-7 minutos. Retire los champiñones y reserve.

2. 2

   Agregue la cucharada de mantequilla restante a la misma olla. Agregue la cebolla finamente picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Agregue el arroz Arborio a la olla y revuelva constantemente durante 2-3 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos pero el centro permanezca opaco. Esto se llama "tostar" el arroz.

4. 4

   Vierta el vino blanco seco, revolviendo continuamente hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

5. 5

   Comience a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez (aproximadamente 120 ml), revolviendo con frecuencia. Espere hasta que cada adición de caldo esté casi completamente absorbida antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar unos 18-20 minutos.

6. 6

   Continúe revolviendo y agregando caldo hasta que el arroz esté al dente – tierno pero aún con un ligero bocado en el centro – y el risotto esté cremoso. Es posible que no necesite los 1.2 litros de caldo.

7. 7

   Incorpore los champiñones salteados, el queso parmesano rallado y la cucharada de mantequilla restante. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

8. 8

   Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 1-2 minutos. Este paso de "mantecatura" lo hace extra cremoso.

9. 9

   Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco y queso parmesano rallado adicional.