Ingredientes

• 300 g Arroz Arborio
• 300 g Setas silvestres frescas (mezcla)
• 100 g Queso de cabra fresco de Quebec
• 1 litro Caldo de verduras caliente
• 1 Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 125 ml Vino blanco seco
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas Perejil fresco picado
• 50 g Queso parmesano rallado (opcional)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y 10g de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Añadir el ajo picado y las setas cortadas. Saltear durante 5-7 minutos, hasta que las setas hayan liberado su agua y estén ligeramente doradas.

3. 3

   Incorporar el arroz Arborio y remover durante 2 minutos hasta que los granos estén translúcidos por los bordes.

4. 4

   Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento, removiendo, hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

5. 5

   Empezar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que cada cucharón se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Repetir este paso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

6. 6

   Retirar del fuego. Incorporar el resto de la mantequilla (20g) y el queso de cabra fresco desmenuzado. Remover vigorosamente para obtener una textura cremosa (mantecatura).

7. 7

   Sazonar con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco picado y, si se desea, parmesano rallado.