Ingredientes

• 1 cabeza (aprox. 1.5 kg) Col de Saboya
• 500 g Carne de cerdo picada
• 100 g Arroz (grano largo) cocido
• 50 g Trigo sarraceno (kasha) cocido
• 1 pequeña Cebolla picada finamente
• 2 dientes Ajo picado (para el relleno)
• 1 cucharadita Mejorana seca
• 1 cucharadita Sal (para el relleno)
• 0.5 cucharadita Pimienta negra (para el relleno)
• 250 g Champiñones cremini laminados
• 0.5 pequeña Cebolla picada (para la salsa)
• 1 diente Ajo picado (para la salsa)
• 2 cucharadas Concentrado de tomate
• 500 ml Caldo de verduras
• 150 ml Nata para cocinar 35%
• 2 cucharadas Eneldo fresco picado
• 1 cucharada Aceite vegetal
• al gusto Sal y pimienta (para la salsa)

Instrucciones

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   Preparar la col: Retirar el corazón de la col. Sumergir la cabeza entera en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, hasta que las hojas exteriores estén tiernas y fáciles de desprender. Retirar con cuidado las hojas una por una, recortando la nervadura central gruesa si es necesario. Dejar enfriar.

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   Preparar el relleno: En un bol grande, combinar la carne de cerdo picada, el arroz cocido, el trigo sarraceno cocido, la cebolla picada, el ajo picado, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

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   Formar los Gołąbki: Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada hoja de col. Doblar los lados de la hoja hacia el centro, luego enrollar firmemente desde la base hacia arriba para formar un rollo apretado.

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   Cocinar la salsa: En una olla de hierro fundido o cacerola grande de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Añadir el ajo y los champiñones laminados, cocinar hasta que los champiñones estén dorados y su líquido se haya evaporado. Incorporar el concentrado de tomate y cocinar durante 1 minuto.

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   Cocer a fuego lento los Gołąbki: Verter el caldo de verduras en la olla y llevar a ebullición suave. Colocar con cuidado los rollos de col en la salsa, en una sola capa si es posible, o apilados si es necesario. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y el relleno cocido.

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   Terminar la salsa: Retirar con cuidado los rollos de la olla. Incorporar la nata para cocinar y el eneldo fresco a la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Volver a colocar los rollos en la salsa para que se calienten brevemente.

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   Servir: Servir caliente, adornado con eneldo fresco adicional si se desea. Acompañar con patatas nuevas o una cucharada de crema agria.