Ingredientes

• 2 medianas Berenjenas
• 200 g Nueces peladas
• 3 dientes Ajo
• 0.5 manojo Cilantro fresco
• 0.25 manojo Perejil fresco
• 0.25 manojo Menta fresca
• 1 cucharadita Fenogreco azul molido (utskho suneli)
• 0.5 cucharadita Cilantro molido
• 0.25 cucharadita Pimiento rojo molido (opcional)
• 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas Agua (o caldo de verduras)
• 50 ml Aceite de oliva
• 1 pizca Sal
• 1 pizca Pimienta negra
• 2 cucharadas, finamente picada Cáscara de cítricos confitada (naranja, limón)
• 0.25 taza Semillas de granada

Instrucciones

1. 1

   Corte las berenjenas a lo largo en tiras finas (aproximadamente 0,5 cm de grosor). Sálelas generosamente por ambos lados y déjelas reposar durante 20 minutos para que suelten el exceso de agua. Enjuague y presione suavemente para eliminar el agua restante, luego séquelas bien con papel de cocina.

2. 2

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fría las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados. Escúrralas sobre papel de cocina y déjelas enfriar.

3. 3

   Mientras tanto, prepare la pasta de nuez: En un procesador de alimentos, combine las nueces, el ajo, el cilantro, el perejil, la menta, el fenogreco azul, el cilantro molido, el pimiento rojo (si lo usa), el vinagre de vino blanco, el agua, la sal y la pimienta. Procese hasta obtener una pasta suave y homogénea. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. La textura debe ser untable.

4. 4

   Extienda una capa fina de la pasta de nuez uniformemente sobre cada rodaja de berenjena enfriada.

5. 5

   Espolvoree la cáscara de cítricos confitada finamente picada uniformemente sobre la pasta de nuez.

6. 6

   Enrolle suavemente cada rodaja de berenjena rellena para formar un pequeño rollo.

7. 7

   Disponga los rollos en una fuente de servir y decore generosamente con semillas de granada y unas cuantas hierbas frescas picadas. Sirva a temperatura ambiente.